甜醬的做法大全 甜醬的做法

1、饅頭曲100kg，鹽水100g。將饅頭曲放入發酵池內，剷平壓實;然後使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。鹽水用量為麵粉的50%左右，並混合均勻。面層加再製鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。待發酵醬醅成熟後，將其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。

2、白糖20g、麵粉40g 輔料：油適量、鹽適量、水適量、味精適量、老抽適量，準備好原材料，麵粉加水，調成糊狀。加入白糖，加入老抽，調勻。鍋裡倒入油。在油沒熱的時候，將麵糊倒入，要迅速攪拌。如果麵糊下鍋後結塊，立刻再添冷水進去。期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。直到麵糊變成略稠的醬。按個人口味加入鹽。關火加入味精。等涼後，裝入保鮮盒儲存。

3、麵粉2斤、水適量、老抽醬油適量、白砂糖適量、色拉油少量。 冷水中加入老抽，再放入麵粉。攪拌到看不見顆粒的麵粉，開小火，把麵粉液倒入鍋中，用鏟子慢慢攪拌，放入細砂糖，等醬變濃稠，滴1到2滴食用油，再攪拌一下就可以了。