蒸饅頭用的曲怎麼做 自制曲球

1、從前，穀物因保藏不當，受潮後會發黴或發芽，這些發黴或發芽的穀物就是最原始的曲，也是發酵原料，可以分兩步進行製作：

2、採曲。伏天前，用面瓜或者西瓜，加蘋果、橘子、香蕉少許，蜂蜜、冰糖少許，打成汁過濾，用麥糝子（粗麵）和麵，放通風陰涼處發酵。發酵好後，團成鴨蛋大小的放麵糰，用胡麻葉包裹，用麻繩捆綁，放通風乾燥、陰涼處自然乾燥。乾燥後放冰箱儲存，秋季才可以拿出來。不然會發黴。

3、制曲。取發酵乾燥後的面曲少許，擀麵，用溫水稀釋，和麵粉。發酵後摻入少許麵粉攪拌，繼續發酵。這樣反覆七次。最後一次發酵後，用黃黍子面和發酵的麵糰，拍成麵餅，放陰涼通風處晾乾。也可以用手先搓成粒狀，再搓成面晾乾，就是酵母。發麵時，取少許酵母，放溫水裡和麵，置溫暖處發麵就可以了。