台山鹹雞籠的做法和配方 台山鹹雞籠的做法

1、用料：糯米粉100克、粘米粉25克、白糖25克、開水87克、豬油5克、瘦肉100克、炒熟花生仁20克、紅蘿蔔四分之一根、馬蹄1個、蝦米10克、蔥1根、蒜 1瓣、鹽2克、白糖3克、生抽1勺、麻油1勺、胡椒粉1克。

2、家鄉鹹雞籠的做法：餡製法：瘦肉切成細粒上溼粉，用滾油滄過，蝦米洗淨瀝去水分後切碎，蒜、紅蘿蔔、馬蹄切短粒備用，花生剁碎。（黃色的我還加了一點炒雞蛋粒）

3、旺火起鍋，爆香蔥頭蓉和蒜白段，下花生碎蓉炒香，將滄過油的肉、蝦米、紅蘿蔔粒下鍋炒幾下，再放其它味料，清水稍炒，用生粉勾芡，芡成撈起，待稍凍加入碎蔥即成。

4、皮製法：將糯米粉和粘米粉混合置於盤中，加入白糖，開水衝入後用擀麵杖攪勻，稍涼後用手搓勻，最後加入豬油揉勻，完全合度即成。

5、皮、餡結合：分成12個劑子，將皮開圓包上餡，對摺合口，做成半圓形，用手指輕輕壓邊，使其緊密，炸時不開口，約１５０℃油溫炸至油白色。

6、控制好油溫，切忌油溫太高，影響成品色澤。最後成品是米白色而不是金黃色的，切記。