動物蛋白和植物蛋白的區別 動物蛋白和植物蛋白的區別有哪些

1、來源不同。動物蛋白來源於禽、畜、魚類和昆蟲等的肉、蛋、奶，特別是蛋製品和乳製品。植物蛋白來源於植物，如穀類、豆類、堅果類等，其中米麵類和豆類是主要來源。

2、人體吸收不同。動物蛋白質構成以酪蛋白為主78～85%，其蛋白質的種類和結構更加接近人體的蛋白結構和數量，能更好被人體吸收利用。而植物蛋白的蛋白種類和數量與人體的要求有一定差距，且比較難消化。

3、所含氨基酸種類不同。動物蛋白質所含的人體必需氨基酸種類齊全,一般其氨基酸評分均在0.9～1.0的水平。而大多數植物蛋白缺乏人體必需的氨基酸,因此其氨基酸評分較低,僅為0.3～0.5的水平。因此動物蛋白質比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用,營養價值也相對高些。