做好吃麵包的祕訣 做好吃麵包有什麼方法

1、水份：有時候因為手抖加入過多水而導致麵糰太溼粘，千萬不可在中途加乾粉，這樣會影響麵糰的品質。在製作麵糰的時候，可以在前期加少量的水，不能讓麵糰太乾，麵糰太乾不容易混合均勻。要根據麵粉的筋性來調節水量。

2、麵糰溫度：麵糰在用機器攪拌時，會隨著機器的快速執行，形成麵筋，麵糰的溫度也會變高，這很容易造成麵糰內的酵母提前發酵，造成溼粘，影響平整。

3、夏天溫度高，要用冰水攪拌，需要注意的是冰水不能直接接觸酵母粉，這樣會減弱酵母發酵能力，導致麵糰無法發酵。先在桶內加冰水，麵粉蓋過水，最後加酵母。冬天氣溫低，用溫水攪拌。

4、攪拌時間的控制：在加入黃油攪拌5分鐘後，每次只能攪1-2分鐘，要看麵糰的狀態再決定是否要繼續攪拌，否則容易攪拌國度。麵糰由溼粘，粗糙到光滑，慢慢變緊實，再攪拌2-3分鐘。

5、取小量麵糰，拉開小片不易捅破的薄膜就可以了，攪拌過度，做出麵包容易炸裂。攪拌合適的麵糰時剛好不粘手，攪拌過度容易粘手。

6、麵糰的發酵：一般麵糰第一次發酵是發酵到原來的2-2.5倍大，溫度是28-30℃，發酵時間為40-60分鐘。如果溫度低，發酵的時間會延長，中間發酵又叫鬆弛，10-15分鐘，這要根據麵糰的筋性和造型要求而定。

7、最後發酵溫度一般是40℃發酵20-40分鐘。做不同的產品，發酵時間也是不同，要注意麵糰的狀態。

8、烘烤：這是製作麵包的最後一步，烘烤。烘烤之前，為了能讓產品更加美觀，我們會在麵包的表層塗上一層蛋液。烘烤時間和溫度也要恰到好處，烤的過了點，麵包內的水分流失的就多，麵包很容易就老化了。

9、測試麵包是否成熟，用湯匙底部輕碰面包的側面，如果馬上回彈即表示好了。剛烤好的麵包，頂部表皮很硬，去壓它會破皮，只要放涼一會兒就回軟了。