菌變發酵食品有哪些

菌變發酵食品包括但不限於以下幾種：

1. 醬油：通過大豆、小麥等糧食和醬油酵母進行長時間自然發酵製成的調味品。

2. 味噌：以大豆、大麥、米等為原料，新增酵母發酵製成的一種調味品。

3. 味增：以米、大豆等為原料，新增酵母和鹽水進行發酵製成的一種調味品。

4. 醋：以米、高粱、玉米等為原料，通過醋酸菌發酵而成的一種酸性調味品。

5. 紅曲米：以糯米和紅曲菌進行發酵加工製成的一種傳統食材，也被用於製作紅酒和料理調味。

6. 酸奶：以牛奶、羊奶、豆奶等為原料，通過乳酸菌或酸化菌進行發酵製成的一種乳製品。

7. 泡菜：以白菜、蘿蔔等蔬菜為原料，新增鹽水和發酵菌進行發酵製成的一種酸菜。

8. 豆腐：以黃豆為主要原料，通過豆渣、滷水和滷菜等方式進行製作的傳統食品。