發酵製品有哪些 發酵食品有哪些

1、酒精飲料類發酵食品有蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等；乳類的發酵食品有酸奶、酸性奶油、馬奶酒、乾酪等；豆類發酵食品有豆腐乳、豆豉、納豆、豆瓣醬等；蔬菜類發酵食品有泡菜、酸菜等；調味發酵食品有醋、黃醬、醬油、甜味劑（如天冬甜味精）、增味劑（如5′-核苷酸）和味精等。

2、發酵食品是指人們利用有益微生物加工製造的一類食品。發酵食品已經成為食品工業中的重要分支，就廣義而言，凡是利用微生物的作用製取的食品都可稱為發酵食品。功能性發酵食品主要是以高新生物技術（包括髮酵法、酶法）製取的具有某種生理活性的物質生產出能調節機體生理功能的食品。

3、發酵食品的發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵。中國、日本等東方國家的傳統發酵食品以固態發酵居多。如中國的風乾腸、醬油、腐乳、豆豉、幹醃製成的酸菜，日本的納豆等。西方傳統發酵食品多是液態自然或純種發酵，如保加利亞酸乳，是以純種的乳酸菌發酵而成；而開菲爾乳則是以含有乳酸菌、酵母菌以及其它有益菌的開菲爾粒發酵而成的；西方也有一部分食品為固態自然發酵，如著名義大利色拉米香腸、德國圖林根香腸和黎巴嫩香腸。