發酵食品是由什麼發酵的

發酵食品是由微生物（如細菌、酵母菌、真菌、黴菌等）在合適的條件下進行代謝作用所產生的。這些微生物會轉化成分，例如糖類、蛋白質和脂肪等，同時產生有益的代謝產物，如有機酸、酒精、酵素、維生素等。這些發酵食品在全球範圍內非常普遍，如酸奶、酸菜、豆腐、醬油、葡萄酒、麵包等。發酵食品不僅可以改善食物的口感、降低毒素含量，還可以提高人體對營養物質的吸收能力，具有重要的保健作用。