老乾媽炒雞胗 老乾媽炒雞胗的烹飪方法

1、材料：雞胗200克、澱粉1小勺、青椒1個、木耳適量、鹽少許、糖、薑片、蒜、料酒、老乾媽兩勺。

2、洗乾淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、幹澱粉、鹽醃製十餘分鐘。

3、醃製雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。

4、炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。

5、鍋熱後倒入食用油，待油溫升至60度左右，將醃製的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。

6、再次起鍋做油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，倒入一勺老乾媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。

7、放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。

8、倒入鮮辣椒。

9、烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。