蘿蔔乾儲備的方法 關於蘿蔔乾儲備的方法

1、蘿蔔幹為圓柱形，直徑4～5釐米，重約150克，外皮較厚色白，含水量少。加工方法亦採用風脫水法，刀切成條，每條帶有邊皮，然後攤晒，每日翻動多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋。

2、晒2～3日，手感柔軟，即可醃製。將蘿蔔條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽烊為止。分批進缸，逐層踏實，兩日後出缸，勻薄攤晒，勤加翻動。

3、三四日後再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實，加蓋面鹽，封口。一般經一週左右製成。成品無須根、斑點、青頭、壞條，經年不壞，香味不散。