金針菇拌魚片 金針菇拌魚片的製作方法

1、食材：魚肉(財魚、草魚背部剃出的肉)1塊、新鮮金針菇1盒（超市包裝好的那種）。

2、輔料：香菜1小把，胡蘿蔔半根，薑絲少許、料酒半湯勺、蒸魚豉油2湯勺、生抽半湯勺、豆豉醬少許、糖、醋、鹽、雞精、白胡椒粉、生粉適量、橄欖油1湯勺。

3、將魚肉用刀剃除魚皮，把魚肉改刀成簿魚片，放入碗中，灑少許鹽花，白胡椒粉、料酒拌勻，醃製片刻，再加入1小勺生粉，抓勻備用。

4、用剪刀剪去金針菇根部較硬的部分，洗淨備用。

5、胡蘿蔔切絲，香菜洗淨備用。

6、調味料的準備：取1個小碗，加入薑絲、蒸魚豉油、生抽、豆豉醬、糖、醋、鹽、雞精、白胡椒粉適量、橄欖油，調製成澆料備用。

7、鍋內加入適量水燒開，先將金針菇、紅蘿蔔絲倒入鍋內，煮開2分鐘後撈起瀝乾，平鋪在盤子內。

8、讓鍋的水繼續沸騰，將準備好的魚片下到鍋裡，水開斷生後立刻撈起，鋪在金針菇上，灑上香菜，淋上澆料這道菜就完成了。