小蘇打和白醋發包子用量比例多少 發包子方法介紹

1、按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打使勁揉，直到沒有酸味為止。

2、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；

3、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入小蘇打和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；

4、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；

5、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

6、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；

7、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；

8、切好的麵糰加入餡料包成圓形；

9、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；

10、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到後關火。

11、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓。高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才不會塌陷了。