烹飪方法中的汆指的是哪種操作 烹飪方法中的汆指的是什麼

1、烹飪方法中的“氽”指的是放入沸水稍微一煮。

2、氽法，是一種以沸湯或沸水為傳熱媒介，將經過加工整理的新鮮質嫩、刀工精細的小型原料，如片、絲、條等，用上漿或不上漿的方式或者將泥茸製品加工成球丸狀，投入鮮湯或沸水迅速加熱並且調味，使之快速成熟的烹調方法。