做月餅為什麼要用梘水 做月餅用梘水的目的是什麼

1、中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；

2、使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；

3、梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。