發酵餅乾怎麼做才酥脆 發酵餅乾如何做才酥脆

1、低筋麵粉300克、牛奶90克；全蛋液50克、豬油50克、玉米油20克、香蔥15克、鹽4克、酵母3克。

2、製作步驟：將香蔥切成碎末。用200克低筋麵粉、90克牛奶、50克全蛋液、20克玉米油、3克酵母，揉成水油麵團。保鮮膜包上水油麵團，發酵至原來的兩倍大小。

3、100克低筋麵粉和將豬油、香蔥、鹽，揉成油麵團。等水油麵團發酵好後擀成薄片，然後將油麵團也擀成薄片，油麵團片疊放在水油麵團片上。像疊被子一樣兩邊往中間疊，然後對摺，蓋上保鮮膜，鬆弛十幾分鍾。

4、將麵糰擀開，然後再次像疊被子的方式疊好，繼續鬆弛十幾分鍾。反覆多疊幾次就越酥脆，每次一定要鬆弛，不然擀的時候不好操作，如果擀的時候一定要朝同一個方向擀，而且要用手稍微按壓，不然容易起層甚至沾擀麵杖。

5、然後擀成2毫米左右厚的薄片。用叉子插孔。切成大小適宜的塊。放到鋪好油紙烤盤裡。放入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，16分鐘左右即可。