四川正宗青花椒涼拌雞的做法 四川正宗青花椒涼拌雞怎麼做

1、主料：小公雞500~700克、青花椒50克（以花椒油浸泡2~3天）、杭椒適量、小蔥適量、獨頭蒜1個、麻油50克、生抽少許、鹽少許、白糖適量、花椒粉適量。

2、主要材料備齊。青花椒用花椒油浸泡2~3天備用；

3、小公雞儘量整隻不要超過750克，洗淨後從中間橫切兩半置於盤中；

4、取蒸鍋，放入3大碗水，水開之後放入雞盤，猛火整至18~20分鐘；

5、蒸好的雞拿出晾涼至表面沒有熱氣後，在雞皮表面均勻塗抹一層麻油；

6、抹好麻油待雞徹底晾涼後，斬成小件放入盤中；

7、待雞晾涼的過程中，將新鮮杭椒切成小圈兒、青蔥切段、蒜頭切成蒜塊兒備用；

8、炒鍋內加底油， 文火熱油後放一把以花椒油浸泡過的青花椒，慢慢炒出香氣兒；

9、接著連油帶花椒一起澆在雞塊上；

10、最後拌入杭椒圈兒（生的）、蔥段、蒜塊，再將蒸完雞剩餘的雞油湯底澆在雞肉上，加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分攪拌均勻，這道菜就完成了。