爆炒乾絲的做法大全集 怎麼做爆炒乾絲

1、主料：幹豆腐、大蒜幾瓣、小蔥兩根、花椒適量、雞精適量、幹辣椒幾個。將大蒜切成碎末，乾紅辣椒切小塊和花椒，花生碎放在一起備用，將小蔥切成小段放在另外一個容器中備用，將瘦肉切成小長條備用，將幹豆腐洗淨切成細絲。將平底鍋放適量油燒熱後，放入切好的肉絲翻炒至肉絲變色，放入適量的醬油，準備好的材料放入鍋中，翻炒出蒜香味，放入切好的幹豆腐絲，放入適量的鹽，改用筷子翻炒，直至幹豆腐絲變得幹香。

2、原料：幹豆腐400克、味精2.5克、精鹽1.5克、醬油10克、香油少許、面鹼適量、薑末適量、黃豆芽湯50克、豆油50克、辣椒少許。將幹豆腐切絲，裝盤待用。將鍋中放入涼水燒開，放入幹豆腐，面鹼煮5分鐘。撈出，過涼，擠幹水分，裝盤待用。熱鍋放油，下薑末炸鍋。倒入幹豆腐絲，翻炒。放入醬油炒幾下，再放入精鹽，黃豆芽湯慢煨一下。用大火收汁，放入辣椒。味精，淋入香油炒拌均勻，出鍋裝盤即可。

3、用料：千張（豆腐皮）2張、蝦仁10個、火腿5片、冬菇（幹）3朵、小青菜芯6-8根、雞胸肉1塊、蔥姜適量、鹽適量、高湯900毫升、料酒1小勺。雞胸肉洗淨剔去白色筋膜和脂肪。?切成大塊。鍋中涼水，加入蔥姜料酒，將雞胸肉下鍋。煮熟，撇去浮沫。留湯備用。將煮好的雞胸撕成細絲。冬菇泡發，洗淨，攥幹水。千張（豆腐皮）洗淨，切細絲。（儘可能的越細越好，容易入味），火腿切細絲。泡發的冬菇切細絲。蝦仁是之前用鮮蝦剝好，挑乾淨蝦線凍在冰箱裡的，隨吃隨取非常方便。青菜取菜心洗淨備用。將切好的千張（豆腐皮）絲入開水焯一下，去豆腥味。然後瀝水撈出過一下涼水。準備一鍋高湯，煮開。如果沒有高湯就用之前煮雞胸肉的湯或者白開水都可以。將焯好的千張（豆腐皮）絲放入高湯中煮開。加入火腿絲，多煮一會，讓火腿的鹹鮮味充分被千張（豆腐皮）絲吸收。再加入冬菇絲，煮一會兒。加入雞絲。再加入適量的鹽，因為火腿有鹹味，煮的時候火腿的鹹味會滲入湯中，所以加鹽要慎重，可以先嚐一下湯的鹹淡再加。最後加入蝦仁和青菜，待蝦仁變紅色，青菜燙軟就可以起鍋了。