如何鑑別豆油的質量 怎樣辨別豆油的質量呢

1、外觀檢查。優質豆油色澤呈棕紅色，澄清透明，無懸浮物和沉澱物；劣質豆油呈深棕色或黃色，渾濁有懸浮物或沉澱，透明度差。含水分越多，油色越黃。

2、聞氣味。合格豆油有其固有的豆腥味；劣質豆油有的有酸敗味，有的有辣味或汽油味。取少量豆油放在手掌中，雙手摩擦，再其味，若已酸敗則有辣味；若溶劑殘留太多，則有汽油味。

3、加熱煎試。取少量豆油放入炒鍋，加熱升溫，如水分大則會爆濺冒煙、起泡沫；溫度繼續上升至220℃以上，劣質豆油會出現絮狀懸浮物。

4、此外，還可用煎炸食品的方法檢驗，如果豆油磷脂含量太大，則炸出的食品呈黑褐色，豆油中還會出現腦狀物，即表明其為劣質豆油。