澄粉的吃法 澄粉如何吃

1、蝦餃

材料:澄粉、生蝦肉、熟蝦肉、肥膘肉,豬油、筍絲,鹽、糖、香油、味精、胡椒粉。

做法:將澄粉放盆內,加鹽10克拌勻,衝入開水,邊衝邊用木棍攪拌,攪勻加蓋,燜5分鐘左右,取出放在案板上揉擦均勻,再加1/6熟豬油,揉至光滑、細膩為止。然後,搓條、下劑子,用薄片刀拍壓成圓形。將生蝦仁剁爛成泥,筍絲泡軟,焯過,漂洗,切碎,分別裝入容器。在裝生蝦仁泥的容器內加餘下鹽,用筷子攪打成膠狀,加入餘下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲,再放入白糖、味精、香油等,一起攪拌均勻,入冰箱鎮涼即成蝦仁餃餡。左手拿做好的蝦餃皮,包入餡心,推捏成彎梳狀的餃子形,上籠屜,用旺火沸水蒸8-10分鐘即成熟(蒸的時間不要過長),可下籠屜裝盤食用。

2、粉果

材料:豬肉(四兩)、紅蘿蔔、肉(各三兩)、冬菇(1/4兩)、芫茜(一棵)、澄面(6.5兩)、生粉(一兩)、慄粉(1.5兩)、鹽(兩茶匙)、清水(九兩)、油(三湯匙)、鹽(3/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(兩茶匙)、生粉(半茶匙)、麻油、胡椒粉(各少許)。

做法:冬菇浸透,與豬肉、紅蘿蔔及 肉一同切粒。芫茜洗淨摘葉。燒熱鑊,下油一湯匙爆炒各粒料,加入調味料拌勻成餡料,候凍。澄面、生汾、慄粉同篩勻,清水及鹽煲滾,熄火,倒入粉迅速攪勻,加蓋三分鐘取出。加油將粉料搓至極勻,再搓成長條,分切小粒,碾成圓形薄片,包入餡料及芫茜一片,塗上油排於碟上,放入蒸籠內隔水蒸十分鐘即成。

3、牛肉滑腸粉

材料:米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄,牛肉片40公克、豆芽菜40公克,醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。

做法:將淋醬材料用小火煮開後,將蔥、姜濾掉,只留醬汁備用。將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻,再加入豆芽菜,用筷子拌勻即為內餡。將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌勻,過濾後,即成腸粉漿。用白紗布鋪在腸粉爐上,倒下200公克的腸粉漿,並將作法2的內餡以一字形鋪在腸粉漿上,加蓋蒸3分鐘取出,趁熱捲成長條形,用刀切成3段後放在小盤子上,淋上作法1的醬汁即可食用。重複一次作法4,即可做出另一份牛肉滑腸粉。