廣東叉燒排骨的做法 正宗廣東叉燒排骨的做法

1、調料：燒鵝鹽20克，味精20克，白糖800克，雞精20克，柱候醬15克，生抽王30克，檸檬汁6克，胡椒粉2克，玫瑰露酒3克，蒜碎20克，薑片20克，紅蔥頭碎20克，糖水2份（叉燒與排骨各1份）。

2、工具：叉燒環1個，燒臘鉤1個，錫紙適量，醃製用盤1個。

3、選擇1條瘦豬肉，將肉厚處用刀割開，片出約4釐米厚的長片。

4、把片好的肉用刀切成約4釐米×4釐米×35釐米左右的長條。

5、將味料倒入已經切好的肉條裡。

6、用手把味料和肉充分攪拌均勻，直至味料完全溶解。

7、將肉醃製3小時以上，每小時需攪拌一次使其入味。

8、把肋排清洗乾淨，在其凸起面用刀劃成“井”字型的花刀。

9、把加工好的肋排放入已經醃製好的叉燒中，用叉燒的醃製汁來醃製肋排入味，醃製時間與叉燒一樣。

10、用叉燒環串好叉燒，叉燒頭用錫紙包好，肋排用燒臘鉤鉤好，把叉燒、肋排放入燒爐裡用大火燒20分鐘。

11、將叉燒和肋排取出淋上糖水，再入爐中用慢火燒10分鐘後取出。然後淋上糖水，再放入爐中用慢火燒10分鐘，取出淋上糖水即可。