醬油是用什麼做的 用什麼做醬油的

1、把發黴的黃豆撿出來丟掉，洗淨泡水3個小時左右，泡到無皺就行。

2、水高於黃豆5cm大火煮開調小火煮到用手輕輕一捏就碎。控幹水攤薄晾涼，晾到手抓黃豆手上無水，溫度低於38度。

3、翻拌均勻，讓每粒黃豆都裹上面粉。

4、均勻疏鬆的攤開放在有漏洞的竹盤上，厚度為2cm，(太厚溫度過高會制曲失敗)底部架空。表面蓋一層薄薄的麻布。

5、拌完麵粉，用手摸下黃豆表面是否乾爽，如果感覺粘粘的，開啟蓋佈讓曲散掉多餘的水分，直到表面乾爽，再蓋上麻布，注意別晾乾了，制曲也是需要水份的。

6、16小時左右曲發白結塊，溫度升高，翻曲散熱(把結塊的曲打散)，再蓋上布，制曲全程只要曲的溫度高於38度，都要翻曲散熱。

7、24小時左右曲長出黃綠色的黴，此時制曲完成。

8、提前準備一個30斤的玻璃瓶，洗淨晾乾，1250g鹽放15斤水煮開晾涼。把剛制好的曲倒進瓶子裡拌均勻，瓶口蓋紗布。

9、放在陽光下晒，有雨時蓋上蓋子。前幾天每天早上拌一下讓浮在上面的曲吸飽鹽水，沒有浮曲後就不用再拌，6個月6個月後醬油成熟。