關於做白切的時尚百科
1、羊腿1只、白蘿蔔1根、幹辣椒適量、花椒適量、大蔥段適量、香葉適量。2、方法:首先準備新鮮羊腿一隻,然後準備好香料,將所有香料用一個小袋子裝起來,這樣不置於滷水汁內到處是香料飄浮。3、羊腿洗淨用煮沸焯去血水撈岀;...
1、準備好蔥花,紅辣椒碎和薑末,放進碗裡,蒜末放進另一個碗裡;2、鍋中加熱適量色拉油,燒開後加入兩個裝有蔥薑蒜末的碗裡,再加入芝麻油,鹽,白糖,香醋,雞精,生抽,雞精,胡椒粉,拌勻即成蘸料;3、瀝乾雞身上的水分,並抹上一層香油,剁成大小...
1、先把陳皮用熱水泡軟颳去囊,紫蘇稍微切碎。2、鴨子放開水裡焯出泡沫後,撈起瀝乾水。3、小火熱鍋,兩手拿著鴨子,鴨皮朝下,來回在幹鍋裡摩擦至鴨皮變黃色,不要弄焦。4、放與鴨面齊平的清水,陳皮和薑片也一同放進去,煮沸後轉中...
1、原料:淨嫩土雞:500克植物油:40毫升,薑末,10克,蔥末:10克,味精:少許白糖:1小勺,鹽:1小勺,芝麻油:1小勺,醬油2勺2、大湯鍋內加入大半鍋水,置大火上燒開。把雞放入,浸1分鐘,拿出水面,轉動雞,再放入水裡1分鐘。如此連續3次,讓雞皮收緊。3、...
1、主料:牛腱子600克。2、輔料:蔥10克、小茴香10克、姜10克、食鹽1/2茶匙、丁香3粒、八角2粒、草果1個、青蒜1棵、大蒜4瓣、小蔥2棵、辣椒粉1/2茶匙、香醋2茶匙、鮮味醬油1茶匙、味精適量、香油1茶匙、白糖適量。3、牛...
1、豬手1斤,雞湯浸過豬手的分量,蒜蓉適量沙姜適量,炸花生適量,芝麻適量,香油適量,蔥適量,香菜適量。2、製作白切豬手,最好選豬前蹄。先把豬蹄用刀颳去毛,去掉蹄甲,洗淨後放入煮沸的雞湯中慢火浸1.5小時,關火繼續浸半小時後撈起,用...
1、白切雞不是冷水下鍋,而是熱水下鍋,這樣可以使它表面的肌肉能夠快速的萎縮,才不會讓雞的原味流失,但也不要把水煮沸掉,要慢慢的浸泡燙熟。2、將雞肉下鍋時必須是熱水,但不是滾燙的開水,同時也要注意火候和水溫,煮15到20分鐘...
1、食材:雞1/2只、小蔥5根、冰塊適量、姜1小塊、蒜5瓣、花生油40克、水適量、食鹽5克、白糖3克。2、將蔥、姜、蒜全部搗成茸,混合在一起。3、在蔥、姜、蒜茸中加入適量的鹽、糖,再將滾油澆在上面,攪成醬汁。4、取半邊雞肉...
1、主料:鵝1只(約3000克)。調料:沙姜豉油150克(分兩碟上),香葉5片,草果2粒拍碎,沙姜10片,姜1塊,蔥2條。2、將光鵝挖去油,去肺、喉,放入溫水盆內,刮淨皮面絨毛,反覆沖洗乾淨。3、鍋內放入水燒沸,放入光鵝燙透撈出,瀝淨水。4、清水...
1、食材:水鴨半隻、油適量、鹽適量、細香蔥適量、姜適量、大蒜適量、八角適量、料酒適量、生抽適量、芝麻油適量、白沙糖適量。2、把鴨清洗乾淨,從中間斬開(如果鍋的容量夠大的話可以不斬開)。3、備好蔥、姜和八角。4、把...
1、在製作白切鴨之前都要將它放入鍋中焯水,這裡通常都要讓鴨肉冷水下鍋,因為冷水下鍋才能更好的將鴨肉內部的雜質、血水都煮出來。2、在給鴨肉焯水的時候還可以新增米酒、薑片等物,這樣可以去除鴨肉的羶味。3、等鴨肉焯...
1、主料:鴨500g、酸蕎頭50g、酸姜20gg、酸辣椒20g、紫蘇15g、檸檬20g、香菜10、蔥5、油50g、醬油100g、香醋50g、糖80g、開水200g。2、把酸蕎頭、酸姜、紫蘇、香菜、蔥洗淨備用。3、鴨肉也洗淨放少許酒醃製幾分鐘。4、...
1、鴨半隻、黃酒、姜、蔥。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸蕎頭、酸檸檬、酸梅、山黃皮、生抽、白胡椒粉、糖和鹽、紫蘇。2、鍋裡放水,大火燒開,放蔥姜,倒進料酒。3、放進鴨子,轉小火,煮半個小時左右,慢慢浸泡至熟。我們俗話說“...
1、沙姜蘸料的做法:沙姜搗碎+蒜蓉+薑蓉+香菜白+蔥白+適量鹽+黑胡椒+少許白糖,燒熱油,放入2.3粒花椒後熱油淋入碗中,滴少許美極鮮+香菜葉碎+餘下的香蔥沫,攪勻即可。2、冷水入鍋,水要沒過雞,放入薑片、蔥段、料酒。加蓋大火煮...
1、半邊豬手用刀大概的刮乾淨細毛,從中間切開,去掉裡面的骨頭,靠近豬蹄部分不容易去掉的可以不去。2、有條件的最好準備竹片,放來固定豬腳,煮的時候方便成型!準備好棉花線,拿來纏繞好。3、綁好之後,冷水下鍋,煮大概四十五分鐘...
1、主料:鴨1000克(細骨農家鴨)。2、輔料:姜5片,紫蘇適量,陳皮1/4塊。3、陳皮用熱水泡軟颳去囊,紫蘇稍微切碎。4、鴨子放開水裡焯出泡沫後,撈起瀝乾水。5、小火熱鍋,兩手拿著鴨子,鴨皮朝下,來回在幹鍋裡摩擦至鴨皮變黃色,不要弄焦...
1、主料:羊肉(肥瘦)2500克,八角15克,鹽10克,丁香3克,醬油200克,[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黃酒50克,陳皮3克,小蔥25克,姜50克,香油25克,花椒10克。2、羊肉(山羊肉)切成長20釐米、寬13釐米、厚5釐米的長方塊,連同2根筒子骨一...
1、先將雞肉清洗乾淨,然後把雞爪給剁掉,再用刀把雞身上大塊的雞油給去掉,然後把蔥和姜還有蒜都洗乾淨之後切成片。2、在鍋中加入適量的清水,然後把蔥片,薑片和蒜片還有花椒都放入鍋中,水開之後加入一點黃酒,然後拎著雞的某一...
1、材料:鵝1只(約3000克)。調料:沙姜豉油150克,香葉5片,草果2粒拍碎,沙姜10片,姜1塊,蔥2條。2、將光鵝挖去油,去肺、喉,放入溫水盆內,刮淨皮面絨毛,反覆沖洗乾淨。3、鍋內放入水燒沸,放入光鵝燙透撈出,瀝淨水。4、清水鍋中放入光...
1、取半邊雞肉,如果家裡人多,就一隻吧,裡外都清洗乾淨。準備一盆冰水。2、湯鍋內放入適量的清水,然後放入薑片和蔥段。3、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。4、之後放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。5、鍋內的水開...
1、羊肉切成長方塊,連同2根筒子骨一起漂洗乾淨;2、將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;3、蔥姜洗淨,生薑拍鬆,香蔥挽結;4、炒鍋置中火上,加清水2000毫升燒熱,將羊筒子骨放在鍋底,香料袋...
1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟,一般15分鐘左右即可),取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散),裝在盤中;注:為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下,緊接著用冷水沖涼。在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水,為的是使雞肉...
1、整塊排骨洗淨,入開水,撇去浮沫,撈出已經發白的排骨,用溫水再洗淨。2、鍋里加蔥段、姜塊、蒜瓣、八角煮沸,加入排骨。改微火,鍋內保持似開非開的狀態,燉40分鐘左右關火,燜20分鐘後,用筷子可以輕鬆扎入就出鍋,紮起來很費力的話...
1、材料:光雞一隻、鹽適量。2、根據家中電飯鍋的容量,挑選個頭合適的活雞,建議挑個頭小一些,肉會比較嫩。請檔主將活雞宰殺去毛,去內臟。帶回家後再用清水內外洗淨,將摘除出來的雞肝和雞胗也清洗乾淨。3、在光雞身上略略抹...
1、原料:豬肝、料酒。2、蘸汁:蒜茸、生抽、白糖、香麻油。3、豬肝在流動的水下反覆沖洗乾淨。4、入鍋,放水沒過豬肝。5、放一湯匙料酒,中火煮開後,撇去浮沫,轉小火慢煮40分鐘。6、關火開蓋,等豬肝涼後,把豬肝從湯水中取出,用快...
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