關於澆汁的時尚百科
1、食材：老豆腐200g、胡蘿蔔半根、麵粉適量、雞蛋1個、蠔油2茶匙、生抽1勺、香油少許、花椒油少許、鹽適量、白芝麻適量、香蔥少許、水澱粉少許、清水適量。2、去皮後的胡蘿蔔用刀切成碎末。3、把豆腐放到一隻大碗中，搗...
1、準備好原材料2、將豆腐切成5毫米左右厚的片3、青紅椒切成顆粒4、生薑、大蒜瓣切成末，小蔥蔥白部分切成末，蔥葉部分切成小段5、將青紅椒粒、蔥白末裝入碗裡，加入適量生抽、少許蠔油、香油，調成碗汁6、電餅鐺預熱刷上一...
1、鍋內留下少許油，倒入豆瓣醬快速翻炒出紅油後，再倒入蔥、姜、蒜、八角和幹辣椒炒出香味。然後沿鍋邊淋入適量的料酒，為一會下鍋的魚肉去腥做準備。2、轉開大火併加入清水，清水的量要沒過鯉魚。加入老抽克、生抽5克、食...
1、材料：上海青、生薑、花椒、鹽、雞精。2、將上海青剝開洗淨，用鹽水泡幾分鐘。3、將洗淨的上海青瀝水。4、備好水澱粉待用。5、生薑切片，花椒少許，用刀把花椒壓一下。6、鍋裡放油，油稍熱就放入薑片花椒爆香。7、倒入上海...
1、食材：麵粉若干、油若干。2、將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水（水中含1%的食鹽），充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給...
1、澆汁圓生菜的用料：圓生菜一顆、蠔油、料酒、白胡椒粉、香油、澱粉、食用油、鹽，白糖、大蒜五瓣。2、圓生菜洗淨，手撕成小片。蒜切末。3、開水鍋中放少許油放入生菜焯燙，剛一下進去就盛出來。盛出備用。4、蠔油，料酒，白鬍...
1、原料：黃花魚、蔥薑蒜、醬油、醋、糖、花生油、水澱粉、香菜鹽、麵粉、白酒、木耳等。2、黃花魚清洗乾淨，颳去鱗，從排洩口處下剪子將魚肚拉開，將裡面的心肝脾肺腎和那層膜都去掉。3、在魚身兩面拉花刀，拉花刀的手法是:刀...
1、鱈魚洗淨從肚皮到背部片開，切成小塊放入容器中，加入料酒，鹽，黑胡椒粉醃製入味。胡蘿蔔切丁和青豆一起焯水。番茄醬，檸檬擠汁，糖，鹽調成碗汁。2、麵粉，麵包糠，雞蛋黃液分別裝盤，把醃好的鱈魚雙面粘上面粉壓實，再粘上蛋黃液，再粘...
1、黑椒汁：（1）放油，下洋蔥末，翻炒爆香。（2）放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒（紅酒最好）、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太乾了，可以加一點開水。（3）勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。2、棕色牛排汁：（1）洋蔥，胡蘿蔔和西芹各切小丁。（2）鍋裡油熱後...
1、將鍋燒熱後，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化後，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁。2、不同品牌的番茄醬甜度酸度不同，可以在調好醬汁後，嚐嚐味道，根據自己的口味增加番茄醬或者糖的用量，直...
1、方法一：先將生薑，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透即加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘後，再用細布和篩鬥濾去渣滓。然後，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最後加白醋，再在火上略滾一下即成。2、方法二：將珠蔥芹菜胡蘿蔔雪梨大蒜丁...
1、原料：豆腐約400克，蒜末適量，蔥花適量，辣椒麵適量，熟芝麻適量，食用油適量、生抽適量，醋適量，鹽適量，白糖適量。2、豆腐洗淨切片備用，在碗中加入蒜末，蔥花，辣椒麵，熟芝麻，燒熱油澆在上面激出香味。3、再放入生抽，醋，鹽，白糖，攪拌均勻備...
1、把魚收拾好，洗淨擦乾。在兩面上劃菱形。揩乾水。沾滿幹澱粉2、鍋燒熱，放多一些油。然後下薑片，爆香。下入魚，炸至外脆裡熟，呈金黃色時撈出。小火炸差不多要炸8分鐘。製作關鍵：炸魚一定要多放點油，而且要燒到七八成熱再把...
1、食材：野生黃花魚一條。2、輔料：料酒少許、十三香少許、蔥姜少許、胡蘿蔔少許、旱黃瓜少許、蒸魚豉油適量、花生油適量。3、準備野生黃花魚，洗淨去鱗，去內臟。4、將魚改刀，放入蔥姜，鹽，十三香，料酒味上30分鐘左右。5、胡蘿...
1、主料：鱈魚500克、麵粉適量。2、輔料：食鹽2克、澱粉2克、番茄醬50克、麵包糠適量、元貞糖80克、調和油1000毫升。3、鱈魚洗淨從肚皮到背部片開，切成小塊放入容器中，加入料酒，鹽，黑胡椒粉醃製入味。胡蘿蔔切丁和青豆一起焯...
1、食材：主料：鮮魷筒350克。2、方法：鮮魷筒洗淨、去膜，改刀，燙熟後裝盤，淋上調勻的調料即可。3、要訣：鮮魷筒要改刀成大薄片。4、澆汁玻璃魷是以鮮魷筒、蔥花為原料的菜品。5、魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱...
1、乾淨的鍋裡，倒入小半鍋清水，放入適量蒜粒，薑片和幹辣椒。記得要清洗乾淨再下鍋！2、黃魚是冷凍的，提前取出化凍，處理乾淨。清洗乾淨，在魚身兩面劃開。不要切斷。魚還是一條整魚3、鍋裡繼續倒入料酒，老抽，糖，攪拌一下。把黃魚...
1、食材：麵條200克、五花肉薄片100g、蝦仁8個、白菜一棵、香菇兩片、胡蘿蔔1/4根、芝麻油適量、黑胡椒適量、醬油適量、蠔油適量、慄粉1大勺、醋1/2小勺。2、五花肉切成薄片，切成容易入口的大小，蝦仁在背上切塊，取下背腸...
1、主食材：上海青250克、裡脊肉30克。2、輔料：小米椒3個、蒜1瓣。3、裡脊肉切末，小米椒3個切碎，蒜1瓣切末。4、鍋中放入適量水燒開。5、放入上海青焯水。6、斷生後撈出瀝乾裝盤。7、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱。8、放入...
1、調餡料：豬肉餡放蔥薑末，雞蛋，適量鹽，生抽，十三香，玉米澱粉攪拌均勻。2、茄子第一刀不切斷第二刀切斷，一直到切完。3、適量在茄子夾裡放入調好的餡料。4、調製麵糊：小半碗玉米澱粉和土豆澱粉一個雞蛋適量的水攪拌均勻如漿糊...
1、食材：老豆腐一斤、榨菜小半包、炸黃豆小半碗、蘿蔔乾半包、大蒜一個、生薑兩片、小米辣一個、蔥一根、香菜兩棵、辣椒粉半勺、五香粉半勺、白糖半勺、雞粉半勺、咖哩粉半勺、蠔油一勺。2、把老豆腐切成大小均勻的小...
1、主料：草魚適量；輔料：甜麵醬適量；配料：大蒜適量、幹辣椒適量、雞精適量、糖適量。2、澆汁乾燒魚的做法步驟：準備草魚一條，去頭去尾（可備用做魚頭豆腐湯），將魚取出腹部黑膜，洗淨，兩面魚身切一字花刀後備用；3、魚身抹上鹽適量，加入...
1、主料：扇貝。2、輔料：鹽、糖、料酒、耗油、醋、溼澱粉、蔥薑蒜末、香油。3、扇貝用小刷子刷洗乾淨。4、放蒸鍋裡蒸熟，扇貝口都張開了就好。5、揭去一面扇貝殼，去掉黑色的內臟，擺放在盤子裡。6、鹽、糖、料酒、耗油、醋、...
1、食材：帶魚300g，糖10g，生抽10g，鹽10g，蔥絲20g，油20g，薑絲20g。2、帶魚切段，放入鹽、胡椒粉，攪拌均勻醃製。3、鍋中倒油，放入帶魚炸至金黃，盛入盤中。4、鍋中倒油，放入蔥絲、薑絲爆香，倒入生抽、醋、糖、水，熬至濃稠澆在魚上即可。...
1、材料：新鮮蓮藕一大節，後腿去皮家豬肉一小塊，薑絲少許，蔥兩小根。2、肉剁成末，同時把蔥姜也剁成碎末，蓮藕用小刀或勺沿颳去表面，用擦菜板將蓮藕擦成蓉。把蓮藕擠出的汁液倒到個乾淨鍋子裡開小火翻炒一下，汁液很快就變成粘稠...
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