關於臘乾的時尚百科
1、做法一：準備用料。兔肉、花椒、大茴、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、麵醬、白糖。用1.5公斤左右的野兔，掛置陰涼通風處風乾；先將野兔開膛，剝以去內臟，風乾七天以後，入冷水浸泡，然後剁成塊，用開水汆後洗淨，分層次擺入鍋內；擺放時在...
1、將臘腸洗淨，切成薄片，放置電飯鍋內蒸五分鐘備用。2、豆乾洗淨切條備用，大小適中就好。3、生薑洗淨切片備用，可以加一些小尖椒切成圈備用。4、油入鍋燒熱後，放入薑片熗炒一小會兒。5、倒入蒸過的臘腸，翻炒至香。6、加入豆...
1、將臘肉蒸熟，切片；2、芹菜去葉，擇洗乾淨，切成段狀；3、將鍋放在火上，放油燒至七成熱，先放入臘肉片快速煸炒；4、烹入料酒，炒出香味；5、放入芹菜後，再翻炒幾下；6、放入鹽和味精拌勻，出鍋裝盤即可。...
1、食材：白豆腐乾200克，臘肉100克，蒜苗50克，尖椒適量，鹽少許，薑末適量，胡椒粉適量，老抽少許，生抽少許，澱粉水適量。2、白乾洗淨切條，放入冷水鍋中，加少許鹽煮沸，撈出備用。3、臘肉洗淨切薄片，放入冷水鍋中煮沸，撈出瀝乾水分。4、熱鍋...
1、晒乾後或者是剛買回來的臘肉最好是用清水泡一到兩個小時，讓一部分髒東西自己跑出來，緊接著再用軟毛的牙刷刷掉表面的汙垢，不然放的時間越長就越容易滋生細菌，到時候汙垢都嵌到肉裡了。2、鍋中放入清水，再丟幾片姜，隔水蒸...
1、臘魚洗淨，瀝水備用。2、臘肉洗淨切薄片，備用。3、起鍋注入適量清水，放入五花肉煮沸後，撈出備用。4、接著放入臘魚，中火煮至沸騰，撈出瀝水備用。5、再起鍋，放入臘肉，煸炒至出油，放入臘魚，煎至兩面金黃。6、放入花椒粒和幹辣椒...
1、先把梅乾菜放熱水裡浸泡，撈出沖洗乾淨。2、把梅乾菜擠幹，切碎，臘肉切成丁，蒜切片。3、鍋內放一點油，將臘肉丁放進去煎成微黃。4、把蒜和梅乾菜倒入鍋內翻炒，加入鹽調味。5、再次翻炒，出鍋盛盤。...
1、材料：臘魚（切塊泡軟，去鱗，洗淨），幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水。2、豆豉切碎；幹辣椒掰成段；姜切絲。3、炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。4、烹入料酒，加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。5、加小半碗清水，大火煮開後轉小火。6、悶至水乾即可...
1、臘鴨腿1支，油適量，鹽適量，生薑適量，細青椒2個，細紅椒2個，香菜適量，生抽適量，白酒適量。2、生薑蒜頭拍碎。青紅椒切碎備用。香菜洗淨切段。臘鴨腿洗淨剁成小塊。3、鍋內燒開水，倒入臘鴨塊飛水後撈起濾水。4、坐鍋熱油，倒入臘...
1、食材：梅乾菜1把，臘肉250g，油1勺，蒜2片，鹽1勺。2、先把梅乾菜放熱水裡浸泡，撈出沖洗乾淨。3、把梅乾菜擠幹，切碎，臘肉切成丁，蒜切片。4、鍋內放一點油，將臘肉丁放進去煎成微黃。5、把蒜和梅乾菜倒入鍋內翻炒，加入鹽調味。6、再...
1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片。2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，幹...
1、食材：臘肉五花臘肉230克，香乾4片，尖椒2個，紅椒1個，姜1小塊，大蒜2瓣。2、首先把材料都準備好。3、先把臘肉放入水中煮8~10分鐘。可以去除一部分鹽味，也可以讓臘肉變軟好切。4、趁著煮臘肉的時間把香乾、辣椒切絲，姜和大蒜切...
1、主料：臘肉。2、調料：花生油、醬油、雞精、蔥、姜、蒜、幹辣椒、蒜苗。3、先要在鍋內少許油燒熱放臘肉煸出油，加入辣椒、蔥薑蒜煸香；4、然後倒入茄子幹翻炒香後加入少許清水燜會；5、湯快乾時加入蒜苗、雞精即可出鍋。...
1、主料：臘魚半條。2、輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量。3、將醃好的魚切成小塊洗乾淨裝盤待用，並準備好蔥薑蒜。4、將鍋燒乾，倒入適量的油。5、將鹹魚放在鍋裡煎。6、將兩面都煎成金黃色。7、加入蔥薑蒜。8、加點清水，大火收...
1、看個人口味。2、從口感上面是不一樣的，風乾的臘肉一般都比較依賴自然條件，所以肉質也非常不穩定，油脂也脫離得不充分，所以吃起來口感會更加油膩，而薰乾的臘肉由於熱量的作用，肉基本上就已經是熟的了，所以後續的製作也不會...
1、用料臘菜150克豬肉150克，香芹、薑蓉適量，生抽、料酒、辣椒醬適量。2、豬肉切成肉片，加適量的鹽、薑蓉、生抽、料酒醃製幾分鐘。3、開火下油，放肉片進去翻炒。4、翻炒到肉片變顏色就鏟到鍋邊，再下適量的油到鍋空格，然後下...
1、等速乾燥階段。歷時5個小時，在物料裝入烘乾房後兩小時內，溫度快速升到65度，不用排溼。這就是我們說的預熱階段。2、減速乾燥階段。溫度控制在52度，溼度控制在55%左右、時間為3個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開...
1、將買回來的魚肉洗淨。2、將每條魚肉儘量切薄。3、魚肉加入生抽醃製。4、魚肉加入鹽醃製。5、將準備晾晒的的魚肉加入老抽抓勻。6、將醃製好的魚肉直接掛在擦淨的竹竿上晾晒。7、晾晒了一天的魚肉表面幹了。8、晾晒...
1、材料：臘腸四根、幹辣椒小半碗、大蒜若干、花椒一把。2、首先把臘腸切片蒸熟備用。3、接著倒一點油，臘腸本身就油所以不用倒多。4、接著把辣椒花椒大蒜放入炒出香味。5、然後倒入香腸，用小火煸。不然辣椒會糊。6、最後...
1、要去除臘肉表面的浮沉和雜質。由於臘肉上有油脂冷卻後就凝固了，將浮沉和雜質也凝固到了表面，所以需要用熱水稍微浸泡一下，然後進行清洗，稍微用帕子或者刷子來回搓一下，反覆進行幾次基本可以取出表面的髒汙，記得在清洗的...
1、臘魚一份，先用清水浸泡約10分鐘。2、泡過以後的臘魚塊再用沸水焯燙去鹹味，然後撈出瀝乾。3、炒鍋裡放油，下魚塊煎至兩面金黃盛出。4、蒜瓣切片，生薑切片，幹辣椒切碎，豆豉是免洗的，直接用。5、臘魚塊裝盤以後放入辣椒，生薑，...
1、材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。2、調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麵粉適量、麻油5克、清湯150克。3、湖南臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，薑切片，蔥切段。4、燒...
1、主料：臘肉150克、豆乾6塊、辣椒3個。2、輔料：姜蒜適量、小米椒2個、生抽2勺、料酒2勺、油鹽適量。3、將臘肉放入開水洗乾淨。4、放入鍋中蒸上十分鐘。5、蒸好的臘肉切成片放入鍋中，加入少許油煸炒。6、臘肉炒出油後加...
1、臘魚400克，油豆皮30克，食用油30毫升，醬油15毫升，剁辣椒20克，大蒜15克，黑豆豉10克，生薑5克，白糖1克，香蔥1根，生抽15毫升。2、臘魚清洗掉浮土後沖洗乾淨，控水後剁塊下清水浸泡3、準備油豆皮一碗，蔥薑蒜、剁椒、黑豆豉等配料備用，...
1、把花椒和食鹽一同放入到鍋中炒，炒熱之後取出。2、將豬肉切成長條大塊，放入盆中抹鹽，然後穿上棉繩通風晾乾。3、肉表面變得乾燥之後取下放入盆中，倒入生抽、白糖、白酒醃製。4、將肉懸掛到陰涼處風乾上1天的時間，時間到...
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