關於黃家釀的時尚百科
1、更待菊黃家釀熟下一句是與君一醉一陶然。出自白居易《與夢得沽酒閒飲且約後期》。2、原文:少時猶不憂生計,老後誰能惜酒錢?共把十千沽一斗,相看七十欠三年。閒徵雅令窮經史,醉聽清吟勝管絃。更待菊黃家醞熟,共君一醉一陶...
1、食材:黃瓜10克、芝麻油10克、豆腐10克、水10克、大塊菇醬10克、醋10克、蒜頭10克、醬油10克。2、嫩豆腐先用滾水煮一分鐘取出瀝乾。3、將嫩豆腐切粒備用;蒜頭切成蒜蓉備用。4、嫩豆腐里加一點鹽,蒜蓉,芝麻油,拌勻備用。...
1、主料:黃瓜300克,肥瘦豬肉250克,調料:鹽3克,味精1克,料酒10克,玉米澱粉3克,大蔥5克,姜3克,色拉油15克。2、將黃瓜洗淨,切成段(厚1釐米),去掉黃瓜瓤,備用;蔥、姜分別切末備用;將豬肉剁餡放入碗中,加入味精、精鹽、料酒、薑末、蔥末攪勻...
1、主料:黃瓜750克,瘦豬肉200克,蝦肉100克,香菇粒10克,味精5克,香菇片15克,精鹽3克,胡椒粉0.5克,生粉10克,上湯300克,生油500克(耗油50克)。2、做法:先將黃瓜刨去皮切圈(約20個),挖去瓜瓤籽,洗淨晾乾待用。將豬肉、蝦肉剁成茸,和入香菇粒...
1、清洗容器,清洗的時候要注意缸沿也要清洗,用開水浸泡了下缸體,算是殺菌。2、10斤糯米浸泡5個小時左右,冷水泡好。3、將浸泡好的米放到木甄內,大鐵鍋加水,開足火力蒸飯。4、等到大氣冒起的時候淋一次開水。5、米飯蒸好後,下...
1、選米,以老品種軟穀米最佳(大黃米也可以釀製,但營養價值較差),可以釀酒的黃米一般穀殼為紅色,切記不要用平常吃的小米;2、淘米,將軟穀米浸入水中(以古井水為佳),然後去除剩餘的穀殼和雜質;3、浸泡,一般需要5個小時左右;4、蒸米,旺...
食材:豆腐、五花肉、香菇。調料:香蔥、蒜末、鹽、五香粉。1、將五花肉剁成肉末狀,同時也將香菇切碎,隨後將肉末與香菇末放進碗裡,加入蒜末和適量的鹽、五香粉,混合均勻備用。2、豆腐洗淨後,切成三角塊狀,將斜邊的中間部位劃開...
1、糯米浸泡一夜,讓其吸足水份。2、上鍋蒸二十五分鐘。3、蒸好後,晶瑩剔透。4、用一個乾淨無水無油的器皿。5、蒸好的糯米晾到溫熱(30度左右),撒入甜酒麴。6、倒少量的涼白開拌勻,用勺子按實,再在中間挖個小眼。7、蓋上蓋兒,...
1、食材:鮮蝦仁400g、蛤蜊15~20只、乾貝10顆、黃瓜半根、胡蘿蔔丁20g、洋蔥丁20g、玉米澱粉(生粉)5g、蒜末3g、生抽2g、鹽1g、蛋清1個、生薑1個、植物油適量、蔥花適量。2、10顆乾貝提前用清水泡發。乾貝也可以換成蝦皮...
1、將豬肉冼淨搗成醬、茄子切成厚片,將蔥、姜、蒜均切成末備用;2、鍋中倒入油,待油溫熱之後放入茄片炸透撈出;3、另起鍋放入少許油,待油燒熱時,放入肉醬炒香,放入蔥末、薑末、豉油10克、料酒,勾芡做成釀醬;4、炸好的茄片,每兩片...
1、材料:黃瓜300克,肥瘦豬肉250克,鹽3克,味精1克,料酒10克,玉米澱粉3克,大蔥5克,姜3克,色拉油15克。2、將黃瓜洗淨,切成段(厚1釐米),去掉黃瓜瓤備用。3、蔥、姜分別切末備用。4、將豬肉剁餡放入碗中,加入味精、精鹽、料酒、薑末、蔥...
1、主料:小米。2、調料:麴酒,白糖。3、工具:蒸鍋,密封酒瓶,榨汁機,紗布。4、將小米用清水洗淨,然後用水浸泡至發脹。5、將浸泡好的小米鋪放在籠屜裡上鍋蒸熟,並晾晒到常溫(20度左右)。6、將小米團中心挖去,麴酒,白糖攪拌蒸熟榨汁,並...
1、將大黃米淘洗乾淨,用涼水浸泡10個小時左右。2、將浸泡好了的大黃米放在鍋上蒸,要蒸到九成熟為止,然後出鍋,出鍋後要把大米打散。3、時間到後把大黃米盛入碗中。4、撒上酒麴和適量的溫水。5、用勺子攪拌均勻。6、把大黃...
1、用料:豬肉200克、生粉1勺、香菇5朵、胡椒粉半勺、鹽半勺、耗油1勺、蔥頭10個、生抽1勺、嫩豆腐6塊。2、做法:先把黃豆泡好;香菇、蔥頭切末備用;3、豬肉剁碎放入胡椒粉、鹽、耗油、生抽、香菇末、蔥頭末攪拌均勻。4、鍋...
1、食材:老黃瓜半根、肉糜150g、料酒1小勺、姜蔥蒜粉1小勺、鹽1小勺、香蔥適量。2、肉糜放入碗中,依次加入1小勺料酒、姜蔥蒜粉、鹽和味精,攪拌均勻後再加入適量蔥末,拌勻,然後加入少許水,攪打上勁。3、老黃瓜刨去外皮後切...
1、制曲釀造黃酒之前,必須要提前半年做好酒麴,一般做酒麴選擇在天氣炎熱的伏天製作,利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴,使用這種酒麴釀造出來的黃酒酒香四溢,同時也更加的傳統和古樸。2、浸米(1)黃酒釀...
1、主料:黃瓜2根、肉餡100克。2、輔料:香蔥1根、水澱粉適量、料酒適量、蠔油適量、胡椒粉適量、食用油適量、白糖適量、鹽適量、生抽適量、雞精適量。3、做法:(1)準備好所有食材。(2)黃瓜去皮。(3)切成小段。(4)用勺子中間挖空。...
1、泡米:將糯米用自來水浸泡5-6小時。2、蒸飯:將泡好的米用清水淘洗2遍,上蒸鍋隔水蒸。米飯一定要蒸熟,蒸透。以15斤糯米為例,上大氣之後要繼續蒸40-50分鐘。3、大約一個小時四十分左右米飯蒸熟了。4、攤涼:將米飯裝出來分...
1、準備材料:黃皮3斤、冰糖2.4斤、鹽適量、玻璃罐子(8斤裝)1個、剪刀。2、把黃皮果的柄剪掉不要全剪需要留一點點,這樣黃皮果才會慢慢發酵。3、準備一盆清水,水裡放一點鹽,然後把黃皮果放進去清水乾淨,再撈出來晒乾水分。4、...
1、食材:楊梅若干,白酒(最好50°以上),冰糖若干。2、先準備一個密封罐(最好是玻璃密封罐,市場上都可以買到),洗乾淨晾乾備用3、楊梅若干(依個人決定)洗淨放通風處晾乾至沒有水分。4、把晾乾的楊梅裝入密封罐中,再放入若干的冰糖(不...
1、制曲:釀造黃酒之前,必須要提前半年做好酒麴,一般做酒麴選擇在天氣炎熱的伏天製作,利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴;2、浸米:黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行,同時低溫可以保證小...
1、主料:嫩豆腐四塊,豬肉半斤,蝦仁,幹蔥幾個,蔥花少量2、調料1:鹽、生抽魚露少許(可以不放)生粉、雞粉糊椒粉、花生油3、調料2:生抽少許加生粉調成粉水4、把一塊豆腐切成上下各3小塊(加起來就是6塊)5、豬肉剁碎,加入蝦仁、幹蔥頭...
1、首先糯米洗淨泡5小時後,瀝乾水分上鍋蒸40分鐘。2、準備好的老酒麴按壓成粉,蒸好的糯米倒出攪散,加入涼開水攪拌至粒粒分明。3、等米溫熱的時候加入酒麴翻版均勻,放入乾淨容器中壓緊中間掏個洞蓋上保鮮膜,放溫暖的...
1、原料:半肥瘦豬肉,魚肉,香菇,苦瓜,青椒,茄子。2、調料:辣醬,醬油膏,醬油,蠔油,蒜頭,味精。3、將豬肉,魚肉,香菇剁碎,調入姜,酒,鹽,糖,少許醬油,最好放一點13香,攪拌醃製。4、將苦瓜去籽切段抓鹽,飛水去掉苦味,加入...
1、泡米:將糯米用自來水浸泡5-6小時。2、將泡好的米用清水淘洗2遍,上蒸鍋隔水蒸。米飯一定要蒸熟,蒸透。以15斤糯米為例,上大氣之後要繼續蒸40-50分鐘。3、將米飯裝出來分開放在臉盆中冷卻。4、待米飯冷卻到40度左右時用...
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