關於油幹餅的時尚百科
1、一定要記得面軟了餅才會軟，水一定要夠，麵糰和麵的水跟粉的比例是60%-70%，烙餅的時候兩面要刷上油，封住餅的水分不流失，內部才會軟。2、水燒沸騰，取面，邊倒水邊用筷子攪拌，加2克鹽和麵，此時面很黏，可以藉助筷子慢慢攪成麵糰。...
1、材料：低筋麵粉140克、雞蛋25克、食鹽3克、黃油70克、糖粉60克、可可粉8克、香草精3克。2、黃油室溫軟化，用打蛋器打發，顏色變淡，加入糖粉打勻，分多次加入雞蛋液，打發，不要一次加入，慢慢加，否則容易油水分離。3、加入適量的...
1、餅乾可以用豬油，豬油可以讓餅乾更加香酥、酥脆，因為豬油含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，本身有香味，對面食類有脂化作用，使麵食類膨鬆、潔白、香酥，但是使用豬油可能會使餅乾味道變膩。因此使用豬油做餅乾既有...
1、食材：黃油適量、麵粉240g、泡打粉2g。2、黃油軟化後放糖攪拌均勻。3、加入雞蛋一個，香草精幾滴。4、繼續攪拌，讓雞蛋和黃油混合均勻。5、加入240g麵粉和2g泡打粉。6、繼續攪拌，攪拌到看不到乾麵粉即可。7、準備保鮮膜，...
1、低筋麵粉200g、無鹽黃油110g、蛋黃2個、糖粉60g、奶粉20g。2、將蛋黃、蛋白分離。3、將黃油室溫下軟化，用電動打蛋器打至發白、為顏色變淺。4、分次加入糖粉打勻。5、將蛋黃分次加入到黃油中，打勻。6、低筋麵粉、奶...
1、食材：黃油70克、糖粉35克、牛奶30克、低筋麵粉100克。2、黃油適溫軟化，加入糖粉用拌均勻。3、分多次加入牛奶，每加一次用打蛋器攪打均勻後在加下一次。4、篩入低筋麵粉，混合均勻看不到乾麵粉的狀態。5、裝入裱花袋，擠出...
1、主料：低筋麵粉200g、無鹽黃油110g、蛋黃2個、糖粉60g、奶粉20g。2、將蛋黃、蛋白分離。3、將黃油室溫下軟化，用電動打蛋器打至發白、為顏色變淺。4、分次加入糖粉打勻。5、將蛋黃分次加入到黃油中，打勻。6、低筋麵粉...
1、準備430克低筋麵粉，一個雞蛋。2、將黃油隔水融化，往黃油中加入雞蛋拌均勻。3、往步驟2中加入淡奶油拌均勻。4、將低筋麵粉和糖粉過篩加入步驟3中，用橡皮刀攪拌至無干粉。5、用保鮮袋裝上面團鬆弛20分鐘左右。6、將面...
1、主料：低粉100克，黃油55克，鮮奶15克，糖粉40克，鹽1克，香草精2克，泡打粉2克。2、將材料稱量好，黃油室溫軟化。泡打粉加入低粉過篩備用。3、軟化好的黃油倒入糖粉、香草精、鹽。4、打發至膨脹發白。5、篩入低粉（加泡打粉），加入牛...
1、餅乾裡起酥油不一定含豬油。2、起酥油是類似豬油的混合型油，因為這種油有很好的起酥性便被通稱為起酥油。所以作用就很顯而易見是起酥。很適於焙烤食品。但是一般比較受歡迎的是豬油，它稠度好、味道香、價格也很適合...
1、黃油軟化後，和糖粉混合，用打蛋器打發，顏色稍變淺，體積膨鬆。2、打發的黃油裡倒入打散的雞蛋。3、繼續用打蛋器攪打，直到黃油和雞蛋完全融合，呈現膨鬆輕盈的狀態。4、打發好的黃油狀態。5、在黃油裡倒入花生醬。6、用打蛋...
1、準備材料：低筋麵粉125克、黃油70克、糖粉20克、雞蛋1個；2、黃油融化，雞蛋取出蛋黃，雞蛋和糖粉加到融化好的黃油裡，用打蛋器打好；3、篩入低筋麵粉揉成麵糰，用保鮮膜包好放到冰箱冷藏半小時；4、取出麵糰，把做好的麵糰擀成一張...
1、食材：麵粉100克，白糖20克。2、100克普通麵粉，加上20克白糖，兩克酵母，加上45克涼水，15克的食用油，揉成麵糰，發酵至兩倍大，揉搓排氣，鬆弛15分鐘。製作油酥，50克玉米澱粉，加上3克鹽，12克的小蔥，30克的食用油，用手捏搓，抓成一個團，備用...
1、食材：黃油100克、糖粉60克、全麥麵粉150克、雞蛋1只（約50克左右）、可可粉10克、杏仁若干。2、將杏仁粒用溫水浸泡約20分鐘後，剔除外衣瀝乾水分並用刀切碎備用。3、黃油軟化後，加入過篩的砂糖一起打至鬆發變白。4、雞蛋...
1、原料：低筋麵粉、黃油、糖粉、蛋液。2、黃油切小塊室溫下軟化，室溫高，黃油軟化的速度很快，如果軟化過度，就重新放回冰箱冷藏一下。3、把糖粉倒入。用刮刀把糖粉和黃油壓拌均勻。4、分3次倒入蛋液，每倒入一次，用電動打蛋器...
1、豐富餅乾口感。黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。2、保持麵糰組織結構。黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵糰的內聚力，使餅乾麵糰酥...
1、將蛋黃與雞蛋放在一個無油無水乾淨的盆裡。2、用電動打蛋器打發蛋液，白糖分三次加入，這樣打出來的蛋液更細膩。3、打發至提起打蛋頭滴落下來的蛋液可以劃出“8”字，且不馬上消失。4、低筋麵粉過篩進蛋液中。5、用刮刀...
1、黃油室溫軟化，用手指能輕易按出坑。2、放入糖粉，打勻就可以，黃油不用打發。3、加入雞蛋撹打均勻，這個就要細心點了，一定要打勻，如果是新手，可以把雞蛋打散，蛋液分3次加入黃油，每次打勻再放一次蛋液。4、篩入低筋麵粉和奶粉...
1、低粉90克，黃油50克，雞蛋一個，糖粉2g，鹽2克，香蔥12克。2、鹽和糖與低粉混合。3、黃油室溫軟化後用打電器攪打幾下，分兩次加入蛋液打發至體積膨大。4、篩入低粉，捏成團。5、再加入蔥花。6、再半揉半捏成團。7、用手取少量面...
1、準備低筋麵粉200克，植物油100克，糖粉40克，雞蛋1個（留少許作刷液），奶粉10克，泡打粉3克，鹽2克。2、植物油、糖粉、雞蛋液、鹽混合攪拌，充分融合，可以使用打蛋器攪拌均勻，防止有顆粒。3、低筋粉、奶粉、泡打粉、奶粉混合過篩入第...
1、原料：黃油65克、低面100克、糖粉32.5克、蛋液25克、細砂糖17.5克、香草精1/8小勺(沒有可不加)。2、將黃油切成小塊，室溫軟化；3、低速打發黃油，使其顏色變淺，體積變蓬鬆；4、加入糖粉和細砂糖，低速打發；5、分兩次加入蛋液，每...
1、食材：低筋麵粉100g，蛋液10g，玉米油20g，牛奶35g，奶粉10g，糖粉30g。2、把材料都稱好重，先把蛋液、牛奶和玉米油倒盆裡，攪勻。3、再把低粉過篩後加入糖粉、奶粉攪勻。4、和成麵糰，麵糰不要過分揉，光滑就好。5、把麵糰擀成3毫米...
1、食材：雞蛋1個、低筋麵粉38克、蛋黃1個、糖25克；2、準備好所需要的食材；3、蛋黃和整個蛋液一起加糖粉打發，滴落的蛋液10秒內不會消失，篩入低筋麵粉拌勻；4、裝入裱花袋，擠到烤盤上，烤箱170度預熱，中層烤16分鐘左右，出爐晾涼，密...
1、食材：黃油110g，糖粉35g，白砂糖25g，雞蛋1個，低筋麵粉200g。2、將白砂糖35克放入攪拌機中打成糖粉備用。3、將黃油軟化至室溫狀態，放入乾淨的盆中，用打蛋器打發。中間加入糖粉，砂糖，繼續打發，然後分多次加入蛋液，這樣的目的是要...
1、把100克的玉米油，80克的白糖，一個雞蛋，放在一起。2、用打蛋器把油和雞蛋白糖攪拌至濃稠。3、加入小蘇打，再次攪拌均勻。4、加入麵粉，用攪拌刀翻拌均勻，不要用手揉，也不要畫圈攪拌，以免讓麵粉上勁，餅乾就不酥了。5、攪拌的沒...
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