雞胸肉怎樣做又嫩又多汁 雞胸肉如何做又嫩又多汁

1、首先，把雞胸肉清洗乾淨，撕去表面的一層白膜，然後順著紋理先片成厚度約1cm左右的片，再切成長條，最後切成小方丁。

2、把切好的雞丁放入大碗中，加入適量的食鹽、料酒、生抽、胡椒粉、植物油，先攪拌均勻，再加入1小勺玉米澱粉，再次拌勻鎖住雞丁的水分，醃製10分鐘。（這一步中的玉米澱粉一定不可以省略，因為玉米澱粉可以鎖住雞丁的水分，是雞丁嫩滑的關鍵。如果家裡沒備玉米澱粉，那就用蛋清代替吧。）

3、醃製雞丁的時間處理一下配菜，胡蘿蔔半根，去皮洗淨後切成小方丁備用，大小與雞丁差不多；萵筍1截，去皮洗淨後，也同樣切成小方丁備用。

4、炒鍋加熱，鍋燒至足夠熱時倒入食用油，緊接著倒入醃製好的雞丁進行快速滑炒，滑炒至雞丁變色後立馬盛出。（這一步的關鍵就在於，雞丁一定要在熱鍋涼油的狀態下下鍋滑炒，這樣炒出來的雞丁才會嫩。）

5、炒鍋再次加熱放油，油熱後倒入切好的胡蘿蔔丁、萵筍丁，大火進行翻炒。

6、翻炒至蔬菜斷生後，把之前炒好的雞丁再次倒入鍋內，加入1小勺食鹽進行調味，翻炒均勻後就可以裝盤出鍋了。