山東地區特色菜菜譜大全集 山東地區特色菜的烹飪方法

山東地區特色菜有蔥燒海蔘、九轉大腸、醋椒魚等。具體做法如下：

1、蔥燒海蔘是山東省膠東地區（指煙臺、青島等地）的一道特色名菜，屬於魯菜系，該菜品也是青島十大特色名菜之一。原料：海蔘100克，大蔥200克。調料：白糖15克，熟豬油125克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，溼澱粉250克，味精3克，姜和醬油各25克。做法：海蔘切成寬片，煮透後控去水分。將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海蔘，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹；加入炸好的蔥段、海蔘和配料，燒開後移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精並用澱粉勾芡，用中火燒透收汁即成。

2、九轉大腸原名為紅燒大腸，是山東省濟南市的一道傳統名菜，屬於魯菜系；豬大腸3條，油500克，蔥末5克，蒜末5克，薑末2.5克，醋54克，醬油25克，白糖100克，清湯、精鹽各適量，紹酒10克，胡椒麵、肉桂面、砂仁面各少許，花椒油15克，香菜末1.5克。做法：豬大腸在沸水鍋中焯一下，撈出瀝乾。炒鍋內倒油，至七成熱時，將豬大腸下鍋炸，直至金黃微紅時撈出。鍋內留些油，放入蔥末、薑末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒。放入豬大腸翻炒，微火燒至湯汁收時，放胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均勻，裝盤，再撒點香菜末即可。

3、醋椒魚是山東濟南地區特色傳統名菜之一，處於一道傳統魯菜。原料：鱖魚（或鱸魚或草魚）1條，雞湯1000克，蔥10克，薑末5克，香菜10克、醋50克，紹酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克。做法：將鱖魚洗淨，用開水燙一下，切十字花刀。香菜洗淨，切成長2釐米的段；蔥一半切成3釐米的細絲，一半切成末。油倒入炒鍋，置旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和薑末，煸出香味後，倒入雞湯，下黃酒、鹽和味精。同時將鱖魚放入另一隻開水鍋裡燙4-5分鐘，使刀口翻起，併除去腥味。將魚撈起，放入雞湯鍋內燒開，微火燉15-20分鐘，待湯燒開後，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋香油即成。