特色家常菜 特色家常菜做法有哪些

1、材料： 肥腸一根半斤、青花椒少許、青椒四根、蒜瓣、老薑幾片、大蔥、白酒、糖適量、醬油、豆瓣醬、孜然、幹辣椒；

2、尖椒肥腸做法：

（1)鍋中盛滿清水，水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個小時，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。

(2)煮好的肥腸切成一圈一圈的小段，補充兩個作料：孜然粉和幹辣椒。鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、薑片、大蔥炒香。

(3)放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。

(4)調至小火，放入適量孜然粉和幹辣椒繼續翻炒 ，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。放入青椒段，再翻炒片刻即可。

3、尖椒鹽菜回鍋肉：

（1）五花肉煮熟冷凍切片備用。

（2）冷油下紅糖。

（3）油熱以後加入五花肉，炒幹大部分水分。

（4）加入豆瓣醬，辣椒油。

（5）快速翻炒至肉色紅亮。

（6）加入薑片，鹽菜，尖椒。

4、香辣蝦仁：

（1）青蝦仁洗淨瀝乾水份。

（2）加料酒，鹽，胡椒粉，生抽等調料醃製蝦仁。

（3）準備調料：蔥薑蒜剁成沫。

（4）起油鍋，中小火爆香蔥薑蒜末。

（5）加香辣醬繼續爆香。

（6）倒入蝦仁煸炒。

（7）翻炒片刻後待蝦仁燒熟即可。

5、冬瓜蝦仁

(1)蝦仁去除屎線，用料酒、鹽、糖、澱粉醃製30分鐘。

(2)冬瓜去皮，切塊。

(3)起火坐鍋，倒適量油，放蔥花爆香。

（4）把蔥花拿出，放蝦仁煸炒。

（5）然後放入冬瓜，放鹽、糖調味，再放少許水多熬製一會，最後用水澱粉勾芡。