淮揚菜譜大全 淮揚菜的烹飪方法

1、清蒸獅子頭。材料：五花肉300克，馬蹄100克、雞蛋1個、枸杞2克，鹽3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、澱粉10克、蔥末3克。做法：馬蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞蛋液、澱粉攪打上勁，用手團成球狀，即成獅子頭。制好的獅子頭上撒少許蔥末和枸杞，入籠蒸60分鐘，取出即可。

2、香菇炒油菜。材料：香菇、油菜、鹽。做法：油菜洗淨，瀝乾水分，香菇切小塊。炒鍋燒熱，放油少許，中火燒熱，放入油菜與鹽，快炒均勻後，盛盤。另起炒鍋，燒熱放油，以中火先將香菇炒香，放入所有調料和少許水略燒，盛入炒好的油菜盤中即可。

3、紅燒獅子頭。材料：豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔 25克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量。調料：食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。做法：蔥、姜洗淨切末 ，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲。豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。剁肉餡時要參照“ 三分肥，七分瘦”的原則。燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。炒鍋內留少許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。