老式麵包的做法和配方 老式麵包的做法和配方做法

1、配方：高筋麵粉150克、低筋麵粉30克、糖15克、酵母(幹)3.6克、水140克、高筋麵粉150克、低筋麵粉30克、糖60克、奶粉20克、蛋液50克、黃油45克。

2、方子主料（酵頭）材料中酵母用溫水先化開，然後將酵頭所有材料全部放入麵包機桶內，和麵一分鐘，至不見乾粉。

3、選擇發酵，2小時後，麵糰發至稍有回落時結束。

4、將方子輔料（主麵糰）材料（除黃油）也放入麵包機桶內，選擇和麵8分鐘。

5、和麵結束後，暫停醒面5分鐘，加入黃油，繼續設定和麵10分鐘。

6、和麵結束，輕鬆手套膜。

7、將麵糰收圓後放入麵包機進行一發。

8、大約30分鐘，手指插入洞口不回縮不塌陷即可。

9、將麵糰均分4分，無需鬆弛。取一面團搓成約60cm長條。

10、將麵糰對摺後，左手套住中間部位，右手捏住2頭往內搓幾圈，然後把右手的頭塞入左手的圈。

11、將整好的麵糰放入模內。

12、放入烤箱進行二發，約30分鐘左右取出。烤箱175度預熱。

13、烤箱預熱結束，將麵糰放入烤箱中下層，約25分鐘左右，出爐。