法式造型麵包製作方法 怎樣做法式造型麵包

1、65%的高筋麵粉、3%的酵母、2%的食用鹽和30%的水。

2、揉麵團：將上述物料放入攪拌機，先慢速攪拌2分鐘，再中速攪拌10~12分鐘。和麵期間要經常檢查麵糰是否缺水，以便及時添水。最後再快速攪拌10~12分鐘。用手將麵糰抻平展，可以呈現一個比較透明的薄膜，並且裂口平滑沒有鋸齒，這時就完成了麵糰的攪拌。

3、麵糰揉好後放到操作檯上，用手按壓向外延展，形狀規則厚度要一致，這時還要檢查麵糰的軟硬度，按一下面團，可以在短時間內彈回原來的狀態，說明麵糰軟硬適中。

4、基本發酵：麵糰揉好後放入發酵箱中，將溫度調到31℃左右，溼度65%，發酵半小時後取出。

5、中間發酵：將麵糰分割為200克的劑子，輕拍排氣，然後輕拉劑子形成長條狀，用手掌按壓，將長條裹成類似擀麵杖的形狀，放入烤盤中。在放置麵糰之前要先鋪一層棉布，並且將棉布做成比較平均的褶皺，鋪上棉布可以保證法棍受熱均勻，而且每個法棍都有獨立的小空間，可以避免麵糰膨脹後相互粘連，影響法棍的外形。將發酵箱的溫度調到28℃，溼度65%，20分鐘後中間發酵完成。

6、成型：取出麵糰，用手按壓麵糰，排出多餘的空氣，再將面捲成長卷形，然後擺入烤盤中進行最後發酵。

7、最後發酵：發酵溫度為32℃，溼度65%。發酵時間約45分鐘。

8、劃口：發酵完成後取出麵糰，然後直接用刀片在麵包表面劃出彎形開口，所劃刀數沒有規定，但要從麵糰的一端到另一端均勻分佈。劃口時刀片傾斜45度角，並且收刀時要劃弧線，使開口呈現美觀的樹葉形狀，每刀的深度要掌握在0.5~1釐米。

9、烘烤：將劃好口的麵糰放入烤箱，烤箱的上火調到220℃，下火調到200℃，烘烤15~20分鐘，可口的法棍就新鮮出爐了。冷卻後用紙袋進行包裝就可以了。