如何在家自制美味醬油 美味醬油怎麼做

1、需要的食材和配料：黃豆5斤，麵粉500克，米麴菌2克，鹽1250克，水15斤。一般製作醬油和我們做黃豆醬的做法類似，黃豆和麵粉以及水的比例為10比1比30，大家只要記住這個比例就可以了，自己製作時根據比例增加或減少即可，至於鹽的用量，雖沒有標準的比例，但是儘量多上一些，這樣可以讓儲存的時間更加的久一些。而米麴黴，很多人一定有些陌生，其實它就和我們發麵時用到的酵母一樣，屬於天然發酵物質，可以放心新增，並且一般調料店也都可以買到。下面是製作方法。

2、挑選好的黃豆，清洗乾淨，浸泡漲發，隨後把黃豆蒸熟晾涼。如果煮熟，要瀝盡水分。

3、麵粉和米麴菌拌勻，米麴菌的數量不需要太多，一斤麵粉只需要2克即可，等到熟黃豆降至35度左右，將攪拌好的麵粉和米麴菌均勻地灑在黃豆裡。翻拌均勻，讓每粒黃豆都裹上面粉。

4、將發酵用的蓋簾和紗布都用酒精殺菌。隨後把黃豆曲放在竹盤或者蓋簾上發酵，不要太厚，一般2釐米即可，太厚的話溫度過高會制曲失敗，另外切記不要使用金屬的盤子，要用有小洞的容器，因為發酵的過程中，豆曲會滲出水來。最後底部架空，用一層紗布罩住豆曲。

5、放置16小時左右曲發白結塊，溫度升高，翻曲散熱(把結塊的曲打散)，再蓋上布，制曲全程只要曲的溫度高於38度，都要翻曲散熱。(氣溫低時，曲發白時間會延長)。24小時左右曲長出黃綠色的黴，此時制曲就算完成了。

6、提前準備一個30斤的玻璃瓶，洗淨晾乾，1250g鹽放15斤水煮開晾涼。把剛制好的曲倒進瓶子裡拌均勻，瓶口蓋紗布防蟲子。放在陽光下晒，有雨時蓋上蓋子。前幾天每天早上拌一下讓浮在上面的曲吸飽鹽水，沒有浮曲後就不用再拌，6個月後醬油成熟，這樣就可以享用了。