正宗手抓餅的做法及配方 正宗手抓餅的做法和配方

1、臺灣手抓餅製作食材：麵粉 500克專用粉 31克（專用JY粉）溫水 260克（40度）芝麻 6克蔥花 6克（可根據各地口味酌情而定，也可不放）混合油 20克（豬油色拉油 3：7）。

2、和麵：（1）手工和麵將麵粉和專用配料攪拌均勻後再加水，混合油，和至不粘手錶面光滑即可。（2）機器和麵將麵粉和專用配料放入和麵機，慢速攪拌3分鐘，加入溫水混合油快速攪拌20分鐘。（3）醒面將和好的面置與容器內，放置45分鐘（面柔軟為好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等於沒醒。和麵不要和太硬，也就是說不要太乾如果要起層的，需要抹油之後捲成卷，再壓成餅。油和鹽蔥花都卷在裡面（4）和麵時，放入適量的乾酵母，或者泡打粉，加入溫水，不要太燙，否則麵餅出來會沒有勁道。放置半個小時後，就可以使用。（5）擀麵餅的時候，先把麵餅擀的薄薄的，之後均勻塗抹上油，放如需要食才，如蔥花等等，捲起成團，擀勻就可下鍋。要注意，火1定要小火，慢慢的烙，這樣即不會糊底，烙出的餅，外面是發脆脆的，裡面很柔軟，口感很好。

3、扒餅：（1）擀麵將醒好的面分成100-125克的麵糰，揉至表面光滑，塗混合油，置於工作臺用保鮮膜覆蓋。玻璃面板表面塗混合油（每個餅約10克），將麵糰置於面板，用手壓成餅，用擀麵錘將麵餅從中間至四周擀開，擀至透明。（2）扒爐溫度150以上，不得超過200度，放餅、用餅鏟將餅壓大，壓平，薄厚均勻，半分鐘翻一次。（3）扒至金黃色，用餅夾和餅鏟將餅打撒。撒料出爐。（4）做團將擀好的餅塗25克混合油，撒蔥花、芝麻。兩邊向中間折成三層，手抓兩邊成長條，以一頭為心，均勻的盤成團即可。