炒菜最忌放的調料

有些調料可能會破壞菜色的原味，或者與其他調料產生不好的化學反應，因此在炒菜時要謹慎使用或避免使用以下調料：

1. 醋：醋會在加熱過程中揮發，容易破壞菜餚的原味，而且與醬油等高鹽調料一同使用，容易導致食物變鹹。

2. 味精：過量的味精會造成味道過於濃重，失去菜品的層次感和自然感。

3. 白糖：炒菜時新增過多的糖會使菜餚味道過甜，不符合口味。

4. 檸檬汁：檸檬汁容易在高溫下變苦，而且容易破壞其他食材的鮮味。

5. 果醋：果醋一般含有較高的水份和少部分果糖，容易使菜餚變溼，影響口感。

6. 老抽：老抽的顏色較深，容易使炒菜變得色澤黯淡，且對於一些蔬菜類食材會有過重的負擔。

當然，這些調料不是完全不能使用，而是要根據具體菜品和個人口味調整使用量，以免影響菜餚的品質。