老鴰撒正宗做法

老鴰撒是一道傳統的川菜，也是四川省內非常有名的特色小吃之一。它以其獨特的香辣口感和麻辣味道而聞名於世。下面將介紹老鴰撒的正宗做法。

首先，需要準備以下材料：老鴰肉、青辣椒、紅辣椒、幹辣椒、蒜、姜、花椒、孜然、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉和雞精。

第一步是準備老鴰肉。將老鴰肉切成塊狀並用開水焯水，去除血水和腥味。

第二步是將青辣椒、紅辣椒、幹辣椒分別切成細條狀，蒜和姜切末。將花椒稍微炒香後搗碎備用。

第三步是炒熟老鴰肉。鍋中放入適量油燒熱，將老鴰肉塊倒入鍋中煸炒至變色。然後加入料酒炒勻，將老鴰肉塊炒至微黃色。

第四步是翻炒辣椒。將切好的紅辣椒、青辣椒和幹辣椒放入鍋中煸炒，待辣椒變色後加入蒜末和薑末一起炒香。

第五步是加入調味料。將少許鹽、少量生抽和適量的白胡椒粉加入鍋中翻炒均勻，增加味道。

第六步是加入花椒和孜然粉。將搗碎的花椒和孜然粉均勻地撒在鍋中，繼續翻炒均勻。

最後一步是加入適量的水，然後蓋上鍋蓋燜煮片刻，等待肉熟煮熟。

當肉熟煮熟後，加入雞精調味，再次翻炒均勻，讓調料充分融入老鴰肉中。

至此，一道香辣可口的老鴰撒就做好了。將其盛入盤中，撒上香蔥末，達到更好的口感。

老鴰撒作為四川地區的一道傳統名菜，其正宗做法需要以老鴰肉為主要材料，結合各種香辣調料和食材加工而成。它以其獨特的麻辣味道和香氣撲鼻的特點，深受食客的喜愛。無論是在家庭中親自制作，還是去餐館品嚐，老鴰撒都是一道非常美味的川菜。