牛肉圓蔥餃子餡的做法 牛肉圓蔥餃子餡怎麼做

1、餡料：牛上腦肉300克，蔥頭1個（250克左右），白糖，蠔油，生抽，花椒，玉米油，鹽，蔥姜適量。

2、準備一塊牛上腦肉，洗淨後剁碎。上腦肉比較嫩，而且自己剁的肉餡更好吃，蔥頭去皮洗淨後切成碎末，取少許花椒粒，用熱水浸泡30分鐘左右，然後將花椒粒過濾出去，將蔥薑末切好。

3、將牛肉餡放到一個大的容器裡，下面以同一個勺子為例：放入白糖1勺、蠔油1勺，生抽1勺，玉米油2勺。將肉餡順時針攪拌均勻，醃製一會。白糖和油可以使牛肉更嫩滑，生抽和蠔油提鮮調味。醃製好以後將蔥薑末放進去，一邊倒入過濾的花椒水，一邊順時針方向攪拌，花椒水分次倒入，直至牛肉起筋，肉餡粘稠就可以了。

4、然後就是放蔥頭和鹽，順時針方向快速攪拌均勻，這一步要準備好麵糰開始包之前再做。