菜譜家常菜 菜譜家常菜怎麼做

1、麻辣香鍋

（1）用料 ：蝦 雞翅 肥牛卷、香腸或午餐肉、土豆、藕、萵筍玉米、西蘭花 油菜、香菜、金針菇、木耳、香菇、魚丸、蟹棒、牛肉丸、腐竹、年糕、寬粉、蔥、姜、蒜適量、幹辣椒、花適量、鹽、雞精適量

（2）做法：藕片，土豆片別切太厚，不容易熟的先煮，煮丸子，蝦，魷魚，年糕，寬粉。葷菜也可也用油煎熟，水裡加點鹽，煮青菜 蘑菇，金針菇 ，木耳，玉米等青菜 煮至9分熟。 腐竹，土豆片 是比較容易爛的食材，煮的時候控制好。所有的東西都煮好撈出來控幹水分。起鍋熱油下花椒、幹辣椒炒出香味，然後下蔥薑蒜繼續炒香、下麻辣香鍋調料，或者麻辣的火鍋底料也可以。把醬炒香後下入煮好的葷菜和蔬菜等，大火翻炒，加鹽，雞精調味。讓調料味道均勻裹在每種食材上面。最後下香菜 出鍋。

2、油燜大蝦

（1）用料 ：大蝦500克、蔥2根、姜2片、蒜 4瓣

（2）做法：蝦去掉蝦線蝦槍蝦鬚清洗乾淨、蔥薑蒜切末，小蔥切段。調個醬汁：生抽2勺加老抽半勺，加蠔油一勺、料酒1勺、香醋半勺、白糖半勺、蕃茄醬1勺攪拌均勻。鍋中入稍微多一次的油，爆香蔥薑蒜、放入大蝦，翻炒至變色，加入調好的醬汁翻炒1分鐘，再加蓋小火燜2分鐘（可加入3勺熱水）然後大火翻炒收汁，出鍋前下蔥段翻炒均勻即可。

3、燒腐竹

（1）用料 :幹腐竹120克、幹木耳8-10朵、胡蘿蔔半根、青椒半個

（2）醬汁：耗油 一勺、醬油一勺、鹽少許、糖少許、玉米澱粉8克、水少許

（3）做法：幹腐竹，黑木耳提前泡好，腐竹一定用冷水泡，用熱水泡會爛，一般泡4-6個小時就行，黑木耳不要泡過夜。過開水，瀝乾水分，備用。青椒，胡蘿蔔切絲。調好料汁.起鍋燒油，青椒絲和胡蘿蔔絲炒至斷生。放入焯好的腐竹和木耳，隨便翻炒幾下，要趕快倒入之前調好的料汁，因為腐竹特別容易粘鍋。一定要快速翻炒，所有菜均勻掛上醬汁，就可以關火出鍋了。