黃米涼糕家常做法 黃米涼糕怎麼做

1、準備材料：江米180克，黃米60克，紅棗25克，葡萄乾10克，金瓜40克，白糖15克，糯米粉20克；酸漿材料：水1000毫升，麵粉20克，糖20克，酸奶50克。

2、將麵粉和水混均勻，燒開後加入適量糖，稍有甜味即可。

3、麵湯冷卻後，一邊加入酸奶一邊攪拌。

4、充分攪勻，即做成酸漿水。

5、江米和黃米分別浸入酸漿，室溫20℃發酵24小時以上。

6、紅棗去核，與葡萄乾一起用清水泡軟。

7、容器中鋪上一層保鮮膜，待用。

8、漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用。

9、鍋中加入足量水，燒開後放入淘洗乾淨的漿好的江米，再次滾開後舀出多餘米湯。

10、加入細砂糖，邊熬邊攪。

11、直至米熟且有筋勁，軟硬度合適，加鍋蓋燜3~5分鐘。

12、將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中。

13、撒上泡軟的紅棗和葡萄乾，輕輕壓平。

14、另起鍋燒水，水開後放入淘乾淨的黃米熬製，邊熬邊攪，滾開後舀出米湯，加入蒸熟的金瓜泥。

15、糯米粉用水化開，充分攪勻。

16、倒入黃米鍋中，繼續攪15分鐘，直至軟硬度適合，加鍋蓋燜3~5分鐘。

17、將熬好的黃米均勻鋪在江米上，抹平，刷油或蓋上容器蓋保溼，入冰箱冷藏定型後切塊即食。