蘿蔔炒牛肉的做法 怎樣做蘿蔔炒牛肉

1、黃牛肉半斤，白蘿蔔半斤，芹菜1根，姜少許，鹽1-2茶匙，糖0.5茶匙，澱粉1.5茶匙，料酒1茶匙，蠔油1.5茶匙。

2、白蘿蔔洗淨，切成2mm左右的薄片。

3、牛肉洗淨、切片（應垂直於牛肉的紋路來切），放入薑絲、鹽（0.5茶匙）、糖、料酒、蠔油、澱粉，拌勻，然後用力、反覆摔打牛肉1分鐘左右（可使肉質疏鬆，炒出來的牛肉不容易老）。

4、芹菜切碎備用（亦可用香菜，但芹菜與白蘿蔔的味道更配）。

5、熱鍋下油，油7、8成熱時倒入白蘿蔔，翻炒片刻，烹入適量清水、蓋鍋蓋燜片刻，至蘿蔔變軟，加入0.5茶匙鹽，翻拌均勻後裝盤備用。

6、重新熱鍋下油（油的量要比平常炒菜略多些），待油9成熱時，倒入牛肉，儘量攤開，使之均勻受熱。約7秒後迅速將牛肉翻面，再7秒後迅速倒入約10毫升涼白開、蓋上鍋蓋。10秒鐘後開蓋，倒入蘿蔔、放入芹菜碎，拌炒約10秒，即可裝盤。