柔軟戚風的做法 大家不妨動手一做

1、將蛋白蛋黃分離在兩個乾淨的盆中；

2、蛋白中滴入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀態，加入20克砂糖；

3、中速打至細膩泡沫狀態，加入20克砂糖；

4、高速打至溼性發泡即可；（拉起打蛋頭，箭頭彎曲狀）

5、蛋黃盆中加入剩餘20克砂糖，加入色拉油、牛奶，低速打至完全融合；

6、篩入低粉，先用打蛋頭人力攪拌幾下，再低速打至完全融合；

7、挑1/3蛋白霜到蛋黃盆中，切拌均勻；

8、將蛋黃盆裡的倒進蛋白霜盆中，快速切拌均勻；

9、將麵糊倒入8寸煙囪模具中，8分滿；

10、將蛋糕模在桌面輕磕幾下，震出氣泡；

11、將蛋糕模送入預熱好的烤箱，160度，35分鐘，中下層，上下火；烤箱的溫度和時間僅供參考。