蒜蓉開背大蝦的做法

蒜蓉開背大蝦是一道非常受歡迎的中式菜餚，以其鮮味十足、口感嫩滑而受到人們的喜愛。下面是詳細的製作步驟，以及一些技巧和注意事項：

步驟一：準備材料
- 新鮮大蝦，儘量選擇鮮活的帶殼大蝦，保證肉質鮮嫩
- 蒜瓣，切成蒜蓉備用
- 青蒜，切成蒜蓉備用
- 蔥薑蒜，切成蔥薑蒜末備用
- 食用油，用於炒制蝦和蒜蓉
- 鹽和胡椒粉，適量用於調味

步驟二：處理大蝦
1. 用菜刀順著大蝦背部的線切開，然後用茶匙輕輕剔除蝦線。蝦線是黑色的線，若不去除會影響口感。
2. 蝦剖開後稍微用手輕輕按壓一下，使其扁平。

步驟三：炒制蒜蓉
1. 鍋中燒熱適量的食用油，加入蒜蓉，蔥薑蒜末煸炒出香味。
2. 加入剁碎的大蒜，繼續炒制，炒至蒜蓉呈金黃色。

步驟四：處理蝦
1. 在蝦上均勻撒上鹽和胡椒粉，輕輕按摩幾下，使調味料均勻滲入蝦肉中。
2. 將炒好的蒜蓉均勻塗抹在蝦肉上，注意要抹勻。
3. 蝦放置一段時間，讓蝦肉充分吸入蒜蓉的味道。

步驟五：烹飪蝦
1. 取一平底鍋，加熱適量的食用油。
2. 把處理好的蝦放入鍋中，用中小火煎炒，一面煎至金黃色，翻轉另一面煎至金黃色即可。

步驟六：裝盤
將炒好的蒜蓉開背大蝦裝盤，撒上切好的青蒜末或蔥花，可以增加顏色和味道。

小貼士：

1. 蝦的新鮮度非常重要，儘量選擇鮮活的大蝦。
2. 炒制蒜蓉時要注意火候，避免蒜蓉炒糊。
3. 在撒鹽和胡椒粉時可以根據自己的口味適量增減。
4. 烹飪蝦時要注意火候，避免蝦過熟或不熟。
5. 蝦煎炒時間不宜過長，以免會影響口感。
6. 若要增加更多的香味，可以加入適量的生抽或料酒。

蒜蓉開背大蝦是一道簡單美味的菜餚，香氣撲鼻，吃起來鮮嫩可口。希望以上的製作步驟和技巧可以幫助到你，享受制作美食的樂趣。