酸辣粉的湯底做法

酸辣粉的湯底一般可以分為兩種做法：清湯底和紅油湯底。

清湯底的做法：
材料：
- 雞骨或豬骨，約500克
- 薑片，適量
- 大蔥，適量
- 八角，2顆
- 肉桂皮，1小塊
- 香葉，適量
- 料酒，適量
- 鹽，適量

步驟：
1. 將雞骨或豬骨洗淨，放入鍋中加入足夠的水，煮沸後倒掉水，洗淨血沫再次煮沸後撈出備用。
2. 鍋中加入足夠的水，放入雞骨或豬骨、薑片、大蔥、八角、肉桂皮、香葉和適量料酒，煮沸後轉小火燉煮約2小時。
3. 湯底煮好後，用篩網將湯底過濾，去掉骨渣和雜質。加入適量鹽調味即可。

紅油湯底的做法：
材料：
- 豆瓣醬，2大勺
- 四川辣椒粉，適量
- 生抽，適量
- 雞精，適量
- 白胡椒粉，適量
- 油，適量
- 水，適量

步驟：
1. 鍋中熱油，加入豆瓣醬炒香，加入適量的生抽和四川辣椒粉調成糊狀。
2. 倒入適量水，再加入雞精、白胡椒粉繼續煮沸。
3. 湯底煮沸後即可出鍋，可以根據個人口味加入適量的鹽。