空氣炸鍋戚風蛋糕 空氣炸鍋做戚風蛋糕

1、雞蛋3個（總重量170克左右），低筋麵粉60克，玉米澱粉5克，牛奶50克，玉米油30克，糖15克（蛋黃），30克（蛋清），白醋2-3滴。材料稱重備好 分離蛋清蛋黃，蛋清放在無水無油的盆裡，放冰箱備用。

2、蛋黃+30克玉米油+15克糖拌勻，充分乳化以後加入50克牛奶攪拌均勻。

3、60克低筋粉+5克玉米澱粉混合後過篩到蛋黃盆裡，“Z”字攪拌至無顆粒，有光澤的狀態放一邊備用，準備打發蛋清。

4、打發蛋清是預熱炸鍋，150度 蛋清里加2-3滴白醋，高速開始打發，分三次加入30克糖，加入的狀態分別是（粗泡加第一次糖――出現較細的泡加入第二次糖――出現細膩的泡加入第三次糖），最後打蛋器調到低速整理一下蛋清。

5、取三分之一蛋清加入蛋黃糊裡，翻拌均勻，再把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清盆翻拌均勻。

6、倒入六寸活底模具中，7-8分滿即可，振幾下消除大氣泡，放入預熱好的炸鍋裡開始烤制。

7、140℃烤30分鐘。30分鐘後拉出來蓋上錫紙，炸鍋蓋錫紙容易被吸上去，可以在邊上用勺子叉子之類的斜著放上固定一下。

8、150度再烤20-25分鐘，至熟透。

9、取出後從20釐米高處向下扔幾次以後倒扣涼涼。涼透後脫模，不塌腰，不回縮的氣氛就完成了，很完美。