《中餐廳》張亮牌宮保雞丁 具體做法可參考

1、雞肉（雞胸肉或雞腿肉均可，雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉嫩滑不足，所以可用雞腿肉，但雞腿肉更加考驗刀工）切丁，黃瓜切丁，大蔥切段。雞丁用料酒，澱粉進行醃製。將兩勺糖，兩勺醋，一勺醬油調成醬汁。

2、熱鍋冷油，將花生米稍微炸一下，然後撈出，並用姜蒜，花椒，辣椒進行爆香，之後放入雞丁，稍微翻炒，並撈出，鍋裡留一點油，加入一勺豆瓣醬，切記用小火加熱，因為豆瓣醬易糊。

3、將雞丁放入鍋中均勻翻炒，將醬汁倒入，繼續翻炒，然後將黃瓜丁，蔥段，花生米倒入，最後呈出來，宮保雞丁就完成啦