小鍋米線的正宗做法

小鍋米線是一道具有廣東特色的傳統早餐，也是一道美味的街頭小吃。它的製作過程簡單，但是需要一些耐心和技巧來保證米線的口感和味道。下面是小鍋米線的正宗製作方法。

1. 材料準備：
- 米線：選擇比較細的米線，可以在雲南菜市場或雲南特產店購買到。
- 雞蛋：3個。
- 新鮮的豬骨或排骨：用於熬製湯底。
- 豆腐乾：適量切絲備用。
- 魚糕：適量切片備用。
- 青菜：適量備用。
- 蔥蒜和姜：適量切碎備用。
- 醬油、鹽、胡椒粉、味精：適量調味。

2. 熬製湯底：
- 在鍋中加入足夠的水，放入豬骨或排骨煮開，煮約1-2個小時。
- 湯底煮好後，用漏網過濾掉雜質，放入適量的鹽和胡椒粉，調味至適口。

3. 準備配料：
- 雞蛋打散，加入適量的鹽攪拌均勻，倒入鍋中炒熟成蛋餅，切成細絲備用。
- 豆腐乾切成細絲備用。
- 魚糕切成薄片，備用。
- 青菜可以選擇萵苣、空心菜等，洗淨備用。

4. 煮米線：
- 水煮開後，加入適量的米線，煮約3-5分鐘，至米線熟透，撈出備用。
- 米線煮好後，用涼水沖洗，防止粘連。

5. 拌米線：
- 取一個碗，加入適量的米線，再加入少許醬油、蔥蒜薑末、少許鹽和味精，攪拌均勻，使米線充分吸收調料。
- 將米線倒入煮好的湯底中，再加入煮熟的配料，如魚糕、豆腐乾、青菜和蛋絲等，攪拌均勻，保持鍋內的溫度。
- 燉煮約5-10分鐘，使米線充分吸收湯底的味道和香氣。

6. 完成：
- 湯煮開後，加入適量的鹽和味精，嘗一下味道，若需要可以再調味。
- 將米線盛入碗中，撒上少許蔥花和胡椒粉，即可上桌食用。

小鍋米線的製作雖然簡單，但是關鍵在於湯底的熬製和米線的煮熟程度。湯底應該煮至濃郁鮮美，米線應該煮至熟透但不爛糊。另外，可以根據個人口味的喜好，增加或減少配料的種類和數量。

小鍋米線是一道美味可口的早餐，無論是口感還是味道都非常贊。它兼具營養和美食的雙重特點，是一道讓人回味無窮的傳統雲南小吃。無論是在家中做還是外面買，大家都可以嘗試一下，品嚐這道正宗的小鍋米線。