涼皮怎麼製作 涼皮如何製作

1、食材：高筋麵粉500克、鹽5克、平盤1個、盆2個。

2、和麵，將500克的麵粉倒入盆中，用涼水和麵。和麵時加入5克鹽，這樣能使做出的涼皮更勁道爽滑。和好的麵糰夏天需要醒面40分鐘以上。冬天要醒面1-2小時。醒面時間越長越好，做出的涼皮越勁道。麵糰用蓋子蓋住防止風乾。

3、洗面。將醒好的麵糰放在水裡洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆裡裝的水要能沒過麵糰。洗面的過程非常關鍵，要不停反覆的揉捏麵糰。將麵粉裡的蛋白質洗出來。洗完一次後將洗出的面水倒入另一個盆裡。剩下的麵糰加水後接著洗，以此類推洗大概3次就可以了。洗剩下來的發黃的麵疙瘩用來做麵筋。

4、靜止。將洗好的面水靜止放冰箱裡5-6小時以上不要動。這樣盆底會形成白色的麵漿。

5、洗剩下的麵疙瘩把它揉成麵糰。做成麵筋。加一點小蘇打，這樣做成的麵筋氣孔很多會很鬆軟。不斷的扯拉麵團使其更有彈性。

6、把揉好的麵筋放進蒸鍋裡上火蒸15分鐘。拿出來放涼後切開裝盤備用。

7、拿出沉澱好的麵漿，將上面多餘的水倒掉。慢慢倒注意不要把麵漿弄混，然後將剩下的麵漿攪拌均勻。

8、拿出不鏽鋼平盤，用刷子刷上一層色拉油或是熟油。將麵漿放入平盤裡（放人薄薄的一層然後搖勻）。把平盤放入燒開水的鍋裡大火蒸2-3分鐘。注意一定要用大火。待盤裡的涼皮起大泡的時候就製作好了。

9、蒸好的涼皮盤拿出放進涼水盆裡降溫，目的能更好的取下涼皮。把涼皮慢慢的揭下後正反面塗上油放進盤子裡。用以上的方法繼續做下一張。我自己經營的涼皮店裡也是用同樣方法制作。生意一直很不錯。

10、最後把涼皮切成一釐米寬的條放進盤裡。 放入祕製的辣椒油，調料水，麵筋，黃瓜絲，大蒜水，陳醋，黃豆芽，芝麻醬等，調料多少根據自己個人口味新增。這樣一份美味可口的涼皮就做好了。