滷蹄膀的做法 滷蹄膀怎麼做

1、食材：蹄膀500克，大料50克，幹辣椒10克，花椒5克，老白乾白酒2小蓋，醬油 兩勺，冰糖10克，鹽2小勺，蔥10克，雞精少許，生薑1塊。

2、新鮮的蹄膀洗淨，冷水下鍋，加入兩蓋白酒下鍋焯水，焯至五分熟起鍋，用冷水衝精泡沫。

3、生薑片洗淨，切片備用。

4、開小火，倒入冰糖，炒出糖色，放入蹄膀，倒入醬油，使其均勻上色，鍋里加入沒過蹄膀的水，水多加一點都沒關係，以防難以煮熟，依次放入桂皮，香葉，八角，茴香，生薑等大料。

5、大火煮至水開，依次放入少量幹辣椒，花椒和兩小勺鹽，切記花椒不要多放，會很麻的，能吃麻的可以不用考慮這一點。

6、香蔥切段，放入碗中備用。

7、煮制骨肉分離，大火收汁，加入少許雞精提鮮，最後撒上蔥花，一道美味的滷蹄膀就好了。