蠔豉做法 蠔豉最家常做法分享

1、蒸生晒蠔豉。

材料：生晒蠔豉10只，姜蔥少許，蠔油1湯匙，酒1湯匙，糖1/2湯匙，麻油少許。

（1）將蠔豉洗淨瀝乾。

（2）下油2湯匙，爆姜和蔥，下蠔豉爆片刻，加入酒和蠔油，糖煮滾盛起（姜、蔥不要）。

（3）將薑絲灑在蠔豉上，隔水蒸10分鐘，灑上蔥再蒸1分鐘即可。

2、蝦乾蠔豉燜鮮魷。

材料：鮮魷350g，蠔豉4個，姜適量，冰糖4小顆，陳皮1小片，八角1個，蝦乾適量，蔥適量。

（1）蔥切段，蠔豉蝦乾用清水泡軟，鮮魷切好。

（2）鍋裡燒開水，加入鮮魷焯水，撈起用冷水沖洗一下。

（3）熱鍋下油，爆香蒜蓉蔥白薑絲陳皮八角。

（4）加入鮮魷蝦乾蠔豉一起翻炒均勻。

（5）下料酒、生抽、少許老抽、冰糖。

（6）加入水，沒過材料，大火煮開，轉小火燜。

（7）燜到湯汁差不多收幹，再加入蔥段和香菜翻炒均勻即可。

3、蠔豉魷魚鹹蛋粥。

材料：大米，蠔豉，魷魚，鹹蛋，鹽，雞粉。

（1）大米用清水泡2小時，蠔豉泡軟洗乾淨控幹水，鹹蛋洗乾淨。

（2）鍋裡放少許油放姜兩片煎香蠔豉撈出，切成粗粒待用。

（3）魷魚泡軟撕去膜再兩片姜飛水，再清洗乾淨，成細絲待用。

（4）高壓鍋加入清水，把所有材料放入鍋中，再加兩片姜煲30分鐘關火。

（5）等可以揭蓋取出鹹蛋涼水泡1下，去殼把鹹蛋切成粒，放入煲中煲15分種，加入少許鹽，雞粉調味即可。