家常蠔烙的做法 潮汕蠔烙的步驟

1、主料：生蠔500克、雞蛋3個、紅薯粉4湯匙、細香蔥1把、魚露1勺、香菜1小把 、豬油(煉)4勺 、味精1小勺、辣椒醬2勺、食鹽1小勺。

2、先將鮮蠔用清水洗淨，放入篩網瀝乾水分備用。

3、加入鹽，味精，番薯粉，打入雞蛋充分拌勻，使鮮蠔全部滲入粉。

4、混合拌勻成漿糊狀態，不需要加水，利用鮮蠔自身帶的水分。

5、放入喜歡的辣椒醬，攪勻。

6、把蔥洗淨，白色部分也同樣用上，切碎加入到鮮蠔漿糊中，加入的蔥花多吃起來更美味，也可以在裡面加入香菜碎。

7、先用旺火將不粘平底鍋燒熱到足夠熱度，這樣才能保證蠔烙不粘鍋而酥脆，加入豬油，將調好的鮮蠔漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內，均勻鋪滿平底鍋就可以。

8、改用中火，聽到嘰嘰聲，漿糊四周變得金黃時，開始酥脆，蠔烙變得透明，這時如果要整片翻面煎的話，藉助兩條鍋鏟從蠔烙底將其翻面，也可用大於平底鍋面積的平盤蓋在鍋上，把蠔烙翻到盤上再順勢滑入鍋內，但都比較麻煩也不易整塊完整，最簡單的方法就是用鍋鏟把蠔烙切斷分塊，再翻面，並在四周加入適量豬油，繼續煎烙。

9、直至煎到上下兩面酥脆，呈現金黃色，盛入盤中。

10、伴上香菜葉，搭配魚露食用。